Вход в личный кабинет        RU  EN
RSS события Facebook VK Instagram Twitter Youtube Подписаться на ежемесячную рассылку по электронной почте

Поиск по основным рубрикам каталога

Рубрика: Производство молока и молочных продуктов

Вернуться к списку рубрик

Найдено изданий: 26



1 2

Циприк Й., Все, что нужно знать о сырах. [пер. с нем.] — 2000 (Стиль жизни)

Циприк Й., Все, что нужно знать о сырах. [пер. с нем.] — 2000 (Стиль жизни)

Один кусочек сыра может таить в себе огромное многообразие ароматов. Затвердевшее молоко создает целый мир вкуса, способный превратить обычный прием пищи в изысканную трапезу. Изготовление сыра совершенствовалось веками, и каждый регион-производитель вносил свое разнообразие в сыроделие. Вывалянный в золе, украшенный папоротником, обсыпанной тмином, вымытый в водке — всех сортов не перечесть! Для настоящего знатока сыр столь же богат оттенками вкуса, как и вино. Когда, какой сорт, какая выдержка оптимальны — все это целая наука, и постигается она путем многолетней дегустации

Подробная информация

Проверяем наличие...
Шалапугина Э. П., Технология молока и молочных продуктов. Учебное пособие — 2011

Шалапугина Э. П., Технология молока и молочных продуктов. Учебное пособие — 2011

Настоящее учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, творога, молочных консервов, сливочного масла, сыров, сухих молока, сливок и масла. Описываются современные технологии, оборудование, необходимые для производства данной продукции. Учебное пособие дает студентам точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Книга содержит большое количество иллюстраций, облегчающих восприятие учебного материала. Для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных и политехнических вузов и ссузов («Технология молока и молочных продуктов», «Экономика и управление на производстве», «Коммерция (торговое дело)»). Может использоваться для самостоятельной работы учащихся.

Подробная информация

Проверяем наличие...
Шидловская В. П., Органолептические свойства молока и молочных продуктов. справочник — 2004

Шидловская В. П., Органолептические свойства молока и молочных продуктов. справочник — 2004

Приведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока, происходящие под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки, транспортирования и хранения. Перечислены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. Приведены методы определения органолептических свойств молока и молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности

Подробная информация

Проверяем наличие...
Тихомирова Н. А., Технология молока и молочных продуктов. Технология масла. (технологические тетради). учебное пособие для студентов высших учебных заведений по направлению 260300

Тихомирова Н. А., Технология молока и молочных продуктов. Технология масла. (технологические тетради). учебное пособие для студентов высших учебных заведений по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения" по специальности 260303 "Технология молока и молочных продуктов" и по направлению 260100 "Технология продуктов питания" по специальности 260116 "Биотехнология продуктов животного происхождения" — 2011

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла различными способами;частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока, масла с повышенным содержанием влаги, масла с вкусовыми компонентами, консервных видов масла, топленого масла, пасты масляной, спредов и топленых жиров

Подробная информация

Проверяем наличие...
Богданов И. А., Лекарство от скуки, или История мороженого — 2007 (Культура повседневности)

Богданов И. А., Лекарство от скуки, или История мороженого — 2007 (Культура повседневности)

Историю этого, возможно, самого популярного лакомства петербургский историк и литератор Игорь Богданов прослеживает с III тысячелетия до нашей эры, когда в Древнем Китае начали готовить замороженные десерты.Главный сюжет книги — «приключения» мороженого в России.

Подробная информация

Проверяем наличие...
Ильясов В.С., Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. [Учеб. для техникумов мясн. и молоч. пром-сти] — 1983

Ильясов В.С., Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. [Учеб. для техникумов мясн. и молоч. пром-сти] — 1983

В учебнике приведены теоретические основы холодильной технологии. Рассмотрены физико-химические свойства мясных и молочных продуктов, приведены сведения об охлаждающих средах. Изложена технология охлаждения и замораживания мясных и молочных продуктов. Уделено внимание хранению, отеплению и размораживанию их

Подробная информация

Проверяем наличие...
Барабанщиков Н.В., Молочное дело. [Учебник для вузов] — 1983 (Учебники и учебные пособия для высших с.-х. учебных заведений)

Барабанщиков Н.В., Молочное дело. [Учебник для вузов] — 1983 (Учебники и учебные пособия для высших с.-х. учебных заведений)

Учебник предназначен для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений по специальности «Зоотехния». В нем описаны химические, биохимические и физические свойства молока и т. п. Освещены вопросы технологии получения высококачественного молока как сырья для производства масла, сыра и других молочных продуктов. Рассмотрены различные организационные вопросы

Подробная информация

Проверяем наличие...
Бегунов В. Л., Книга о сыре. О его питат. и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления — 1985

Бегунов В. Л., Книга о сыре. О его питат. и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления — 1985

В этой книге рассказано о питательных и вкусовых свойствах сыра, о больших возможностях разнообразить питание, используя сыр, о сыре как диетическом продукте, о сыре на любой вкус. Читатель узнает об основных потребительских свойствах более 100 видов сыров — твердых, мягких, рассольных, плавленых,— вырабатываемых в нашей стране, о способах их использования. В книге даны советы, как обращаться с сыром в домашних условиях. Специальный раздел посвящен рецептам блюд из сыра и с сыром — закускам, первым, вторым и десертным блюдам,— почерпнутым из кулинарного искусства народов СССР, Франции, Италии, Голландии, ГДР, Болгарии и других стран. В популярной форме рассказано о тайнах сыроделия, о роли сыра в питании разных народов, о происхождении сыра

Подробная информация

Проверяем наличие...
Кугенев П.В., Домашние молочные продукты — 1991

Кугенев П.В., Домашние молочные продукты — 1991

Содержатся сведения по выращиванию молочных коров и коз в личных подсобных хозяйствах и хозяйствах на семейном подряде. Приводятся данные по химическому составу, свойствам и гигиене молока, обеспечивающим его доброкачественность. Рассматривается методика приготовления различных молочных продуктов в домашних условиях, даются рекомендации по их хранению, а также некоторые кулинарные советы. Для широкого круга читателей

Подробная информация

Проверяем наличие...
Ковалев Ю. Н., От амфоры до тетрапака. [История молоч. дела] — 1989 (Научно-популярная библиотека школьника)

Ковалев Ю. Н., От амфоры до тетрапака. [История молоч. дела] — 1989 (Научно-популярная библиотека школьника)

Амфора — древний сосуд для хранения пищевых продуктов, в том числе и молока, а тетрапак — всем нам хорошо известный молочный пакет. Заметим кстати, что за время, отделяющее второе издание книги от первого, на прилавках наших магазинов появились молочные пакеты и других форм. Но, так или иначе, а уже по названию книги можно догадаться, что она рассказывает о далеком прошлом и дне нынешнем молочного дела. Читатель проследит путь развития техники для получения и переработки молока — от простейших приспособлений до современных автоматизированных линий, заглянет в будущее этой важной народнохозяйственной отрасли

Подробная информация

Проверяем наличие...
Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. [для вузов по спец.

Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. [для вузов по спец. "Технология молока и молоч. продуктов"] — 1984

Изложены общие технологические процессы, технология отдельных видов молочных продуктов и изменение их состава и свойств при обработке и хранении. Даны современные методы исследования. Рассмотрены требования безопасности, мойка и дезинфекция оборудования

Подробная информация

Проверяем наличие...
Николаев А. М., Технология сыра. [Учеб. для сред. ПТУ] — 1985 (Для кадров массовых профессий)

Николаев А. М., Технология сыра. [Учеб. для сред. ПТУ] — 1985 (Для кадров массовых профессий)

В учебнике приведены требования к молоку как сырью для производства сыра. Описаны получение, приемка, первичная обработка молока, рассмотрено значение бактериальных заквасок в сыроделии. Изложены технологические процессы, общие для всех видов сыров. Наряду с этим рассмотрена специальная технология различных сыров, вырабатываемых в нашей стране. Показаны пороки сыров, методы их предотвращения, а также оценка качества сыров. Учебник предназначен для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве

Подробная информация

Проверяем наличие...
Притыко В.П., Машины и аппараты молочной промышленности. [Учеб. для сред. ПТУ] — 1979 (Для кадров массовых профессий)

Притыко В.П., Машины и аппараты молочной промышленности. [Учеб. для сред. ПТУ] — 1979 (Для кадров массовых профессий)

В книге описано типовое оборудование предприятий молочной промышленности. Рассмотрены транспортные средства, трубопроводы и насосы для перемещения молока, машины и аппараты для тепловой и механической обработки молока — сепараторы, пастеризаторы, охладители и т. д. Описаны конструкция и работа маслоизготовителей, маслообразователей, фризеров, вакуум-аппаратов, кристаллизаторов и т. д. Рассмотрены неполадки в работе оборудования и меры по их устранению

Подробная информация

Проверяем наличие...
Горбатова К. К., Биохимия молока и молочных продуктов. [Учеб. пособие для вузов] — 1984

Горбатова К. К., Биохимия молока и молочных продуктов. [Учеб. пособие для вузов] — 1984

В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также может быть полезна для бакалавров высшей школы

Подробная информация

Проверяем наличие...
Ростроса Н. К., Технология молока и молочных продуктов. [Учебник для проф.-техн. уч-щ] — 1980 (Для кадров массовых профессий)

Ростроса Н. К., Технология молока и молочных продуктов. [Учебник для проф.-техн. уч-щ] — 1980 (Для кадров массовых профессий)

В книге дана характеристика молока как сырья для производства молочных продуктов. Подробно рассмотрена технология питьевого молока, сливок, мороженого, кисломолочных напитков и других молочных продуктов. Во втором издании, в отличие от первого, выпущенного в 1973 г., уделено внимание теоретическим основам производства кисломолочных продуктов, масла, молочных консервов, сыра, что поможет учащимся лучше ориентироваться в практических вопросах. Описаны также процессы выработки продуктов из пахты, обезжиренного молока и сыворотки, полученных от основного производства. По ходу изложения материала даны схемы технологических процессов производства молочных продуктов в графическом исполнении, схемы движения продукта в машинах и аппаратов и их общие виды, которые полнее раскрывают существо рассматриваемых вопросов. Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве

Подробная информация

Проверяем наличие...
Золотин Ю. П., Оборудование предприятий молочной промышленности. [Учеб. для техникумов молоч. пром-сти] — 1985

Золотин Ю. П., Оборудование предприятий молочной промышленности. [Учеб. для техникумов молоч. пром-сти] — 1985

В учебнике описывается технологическое оборудование предприятий молочной промышленности, излагаются основы холодильной техники. В первом разделе приведено оборудование, применяемое на подготовительных стадиях переработки молока. Описываются устройство, принцип работы и основные расчеты оборудования для механической в тепловой обработки молока и молочных продуктов

Подробная информация

Проверяем наличие...
Сурков В.Д., Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. [Учеб. для втузов по спец.

Сурков В.Д., Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. [Учеб. для втузов по спец. "Технология молока и молоч. продуктов"] — 1983

В учебнике описано оборудование транспортировки и хранения молока. Большое внимание уделено рассмотрению оборудования для механической и тепловой обработки, применяемого в молочной промышленности. Специальный раздел посвящен оборудованию для выработки молочных продуктов, а также оборудованию для подготовки продуктов к реализации и общезаводского назначения

Подробная информация

Проверяем наличие...
Шалапугина Э. П., Технология молока и молочных продуктов. учебное пособие — 2014

Шалапугина Э. П., Технология молока и молочных продуктов. учебное пособие — 2014

Настоящее учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, творога, молочных консервов, сливочного масла, сыров, сухих молока, сливок и масла. Описываются современные технологии, оборудование, необходимые для производства данной продукции. Учебное пособие дает студентам точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Книга содержит большое количество иллюстраций, облегчающих восприятие учебного материала. Для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных и политехнических вузов и ссузов («Технология молока и молочных продуктов», «Экономика и управление на производстве», «Коммерция (торговое дело)»). Может использоваться для самостоятельной работы учащихся.

Подробная информация

Проверяем наличие...
Меркулова Н.Г., Переработка молока. практические рекомендации — 2013 (Вопрос - ответ)

Меркулова Н.Г., Переработка молока. практические рекомендации — 2013 (Вопрос - ответ)

Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз-никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто-ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при-меняемых при производстве молочной продукции, в том числе заква-сок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления отдельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисло-молочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции.Издание предназначено для технологов и других специалистов молоч-ной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, спе-циалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений

Подробная информация

Проверяем наличие...
Вышемирский Ф. А., Спреды: состав, технологии, перспективы — 2014

Вышемирский Ф. А., Спреды: состав, технологии, перспективы — 2014

В книге изложены история разработки и производства спредов в мире, их становле]ния в России, роль в современном питании. Описаны особенности состава и показа]тели качества, включая физико-химические свойства, органолептические показатели, особенности структуры, пищевая и биологическая ценность. Изложена технология спредов, в том числе отдельные операции и используемое оборудование, приведены аппаратурные схемы производства. Рассмотрена значимость заменителей молочно]го жира и молочных компонентов. Проанализированы социально-экономические аспекты, научно-производственная база спредов в нашей стране, существующий ас]сортимент и перспективы его развитияКнига предназначена для специалистов молочной и масложировой промышленно]сти, контролирующих и надзорных служб, поставщиков ингредиентов и оборудова]ния для пищевой промышленности, аспирантов и научных работников.

Подробная информация

Проверяем наличие...
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Главное здание 107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1
Телефон для справок: +7 499 922-66-77
E-mail: info@rgub.ru

Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова» 107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1
Телефоны для справок: +7 499 922-66-77 (доб. 600)
E-mail: mansion@rgub.ru

Яндекс.Метрика

© Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи», 2004 — 2021