В учебнике приведены требования к молоку как сырью для производства сыра. Описаны получение, приемка, первичная обработка молока, рассмотрено значение бактериальных заквасок в сыроделии. Изложены технологические процессы, общие для всех видов сыров. Наряду с этим рассмотрена специальная технология различных сыров, вырабатываемых в нашей стране. Показаны пороки сыров, методы их предотвращения, а также оценка качества сыров. Учебник предназначен для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: info@rgub.ru
Филиал библиотеки — ИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: mansion@rgub.ru
![Горбатова К. К., Биохимия молока и молочных продуктов. [Учеб. пособие для вузов] — 1984](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728952.jpg)
![Циприк Й., Все, что нужно знать о сырах. [пер. с нем.] — 2000 (Стиль жизни)](/searchcat/covers/BOOK-14998.jpg)
![Николаев А. М., Технология сыра. [Учеб. для сред. ПТУ] — 1985 (Для кадров массовых профессий)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728957.jpg)
