Органолептические свойства молока и молочных продуктов
Тип носителя:
Однотомник.
Место издания:
Москва
Издательство:
КолосС
Год издания:
2004
Объем:
358, [1] c.
Аннотация:
Приведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока, происходящие под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки, транспортирования и хранения. Перечислены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. Приведены методы определения органолептических свойств молока и молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: [email protected]
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: [email protected]
![Барабанщиков Н.В., Молочное дело. [Учебник для вузов] — 1983 (Учебники и учебные пособия для высших с.-х. учебных заведений)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728950.jpg "Барабанщиков Н.В., Молочное дело. [Учебник для вузов] — 1983 (Учебники и учебные пособия для высших с.-х. учебных заведений)»")
