Вход в личный кабинет        RU  EN

Поиск по основным рубрикам каталога

Рубрика: Пищевые производства

Вернуться к списку рубрик

Найдено изданий: 105



1 2 3 4 5 6

Хлебников В. И., Технология товаров (продовольственных) — 2005

Хлебников В. И., Технология товаров (продовольственных) — 2005

В учебнике приводится подробная характеристика пищевого сырья, рассматриваются различные методы его переработки и консервирования пищевых продуктов. Особое внимание уделено реологическим основам производства пищевых продуктов. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, преподавателей, а также для всех тех, чья профессиональная деятельность связана с производством продуктов питания

Подробная информация

Проверяем наличие...
Воробьева Т.М., Домашнее консервирование — 2000

Воробьева Т.М., Домашнее консервирование — 2000

Подробная информация

Проверяем наличие...
Химия пищи. В 2-х книгах.Кн. 1. Белки:структура, функции, роль в питании — 2000 (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений)

Химия пищи. В 2-х книгах.Кн. 1. Белки:структура, функции, роль в питании — 2000 (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений)

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения», а также направлению «Биотехнология» по специальности «Пищевая биотехнология». Учебник Химия пищи может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности

Подробная информация

Проверяем наличие...
Зеленков П. И., Технология производства, хранения и переработки говядины. [Учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений] — 2002 (Учебники и учебные пособия)

Зеленков П. И., Технология производства, хранения и переработки говядины. [Учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений] — 2002 (Учебники и учебные пособия)

В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малозатратных технологий выращивания, доращивания и откорма молодняка в молочном и специализированном мясном скотоводстве. Достаточно полно описаны методы хранения говядины и ее переработки. Предлагаются технологии производства говяжьих полуфабрикатов и колбас, шашлыков, рецептура их изготовления, а также технология приготовления порционных блюд и органолептическая оценка мясной продукции. Даны практические советы по улучшению мяса и мясопродуктов

Подробная информация

Проверяем наличие...
Житенко П.В., Переработка и хранение продуктов животноводства — 1981 (Библиотечка

Житенко П.В., Переработка и хранение продуктов животноводства — 1981 (Библиотечка "Домашнее животноводство")

В брошюре в популярной форме раскрываются основные ветеринарно-санитарные требования при убое и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов, нутрий, рассказывается об устройстве и оборудовании скотоубойных пунктов; даются рекомендации по переработке и использованию продуктов животноводства в домашних условиях. Рассчитана на широкий круг читателей

Подробная информация

Проверяем наличие...
Технология копчения мясных и рыбных продуктов. [Учеб.-практ. пособие] — 2002 (Технология пищевых производств)

Технология копчения мясных и рыбных продуктов. [Учеб.-практ. пособие] — 2002 (Технология пищевых производств)

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения С02-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий ЛПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля

Подробная информация

Проверяем наличие...
Дмитриченко М. И., Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. [Учеб. пособие для вузов] — 2003 (Учебное пособие)

Дмитриченко М. И., Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. [Учеб. пособие для вузов] — 2003 (Учебное пособие)

Книга посвящена животрепещущей проблеме современности — фальсификации и способам распознавания подделок. На множестве примеров подробно и методично автор раскрывает проблему подделок и фальсификатов, рассказывает о способах и методах распознавания доброкачественной продукции. Рекомендовано Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений

Подробная информация

Проверяем наличие...
Мезенова О. Я., Производство копченых пищевых продуктов — 2001

Мезенова О. Я., Производство копченых пищевых продуктов — 2001

Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270 900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271 000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 170 600 «Машины и аппараты пищевых производств»

Подробная информация

Проверяем наличие...
Исупов В. П., Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение — 2000

Исупов В. П., Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение — 2000

В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок. Рекомендуется для всех лиц, интересующихся собственным питанием, химией, кулинарией. Может быть интересна специалистам-пищевикам, студентам вузов и техникумов, а также учащимся школ

Подробная информация

Проверяем наличие...
Аношин А., Русское застолье. 1000 блюд — 2001

Аношин А., Русское застолье. 1000 блюд — 2001

Подробная информация

Проверяем наличие...
Пищевая химия. Учеб. для вузов — 2003 (Учебники и учебные пособия)

Пищевая химия. Учеб. для вузов — 2003 (Учебники и учебные пособия)

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания. Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания

Подробная информация

Проверяем наличие...
Татарченко И. И., Химия субтропических и пищевкусовых продуктов. [Учеб. пособие для вузов] — 2003 (Высшее образование)

Татарченко И. И., Химия субтропических и пищевкусовых продуктов. [Учеб. пособие для вузов] — 2003 (Высшее образование)

Сырье для производства пищевкусовых продуктов, как правило, произрастает в странах субтропического и тропического поясов. Химический состав этого сырья мало известен специалистам нашей страны, и методики качественной его оценки требуют тщательного анализа, изучения и обновления. Из большого перечня субтропических и пищевкусовых продуктов наиболее глубоко изучается химический состав табака, чая и кофе. Среди пищевкусовых продуктов табак занимает особое место, поскольку имеет специфическую форму потребления — через дым, образующийся при сжигании табака. Поэтому необходимо установить полный химический состав как ферментированного табака и его смесей, так и образующегося в процессе их медленного сгорания (тления) в сигарете дыма. Это осуществимо с помощью объективных (инструментальных) способов оценки состава различных видов табачного сырья и тонкого химического анализа дыма

Подробная информация

Проверяем наличие...
Голубев В. Н., Обработка рыбы и морепродуктов. Учеб. для нач. проф. образования — 2001 (Профессиональное образование)

Голубев В. Н., Обработка рыбы и морепродуктов. Учеб. для нач. проф. образования — 2001 (Профессиональное образование)

В книге даются характеристики промысловых рыб, беспозвоночных и водорослей. Рассматриваются условия заготовки и хранения рыбы и гидробионтов. Описана организация контроля производства и качества продуктов из рыбы и морепродуктов

Подробная информация

Проверяем наличие...
Семенов Г. В., Сушка сырья. мясо,рыба,овощи,фрукты,молоко. [Учебно-практическое пособие] — 2002 (Технологии пищевых производств)

Семенов Г. В., Сушка сырья. мясо,рыба,овощи,фрукты,молоко. [Учебно-практическое пособие] — 2002 (Технологии пищевых производств)

В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики пищевых продуктов животного и растительного происхождения как объектов сушки. Представлены сведения по конструкциям отечественных установок для сублимационной сушки. Приведены рекомендации по ремонту и техническому обслуживанию холодильных машин сублимационных установок, ведению технологической документации в цехе (на заводе) сублимационной сушки. Учебно-практическое пособие рекомендуется при изучении технологических дисциплин студентам, обучающимся по специальностям 270 800 — «Технология консервирования», 270 900 — «Технология мяса и мясопродуктов», 271 000 — «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также специалистам перерабатывающих предприятий АПК

Подробная информация

Проверяем наличие...
Стегаличев Ю. Г., Технологические процессы пищевых производств. структурно-параметрический анализ объектов управления. [учебное пособие для вузов] — 2006 (Высшее образование)

Стегаличев Ю. Г., Технологические процессы пищевых производств. структурно-параметрический анализ объектов управления. [учебное пособие для вузов] — 2006 (Высшее образование)

В учебном пособии рассматриваются методы и практические приемы системного анализа многофакторных, многозвенных технологических комплексов в условиях изменения производственных ситуаций на предприятии. Цель анализа — подготовка алгоритмов управления, информационного и математического обеспечения систем управления аппаратурно-технологическими комплексами. При структурно-и параметрическом анализе и обработке результатов используются прикладные компьютерные программы. Рассматриваются примеры анализа типовых технологических процессов пищевых производств

Подробная информация

Проверяем наличие...
Срок годности пищевых продуктов. расчет и испытание — 2006 (Научные основы и технологии)

Срок годности пищевых продуктов. расчет и испытание — 2006 (Научные основы и технологии)

В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов

Подробная информация

Проверяем наличие...
Бутилированная вода. типы, состав, нормативы. пер. с англ. — 2006 (Научные основы и технологии)

Бутилированная вода. типы, состав, нормативы. пер. с англ. — 2006 (Научные основы и технологии)

Сектор производства бутилированной воды в последние годы бурно развивается во всем мире. В этой книге представлен уникальный обзор научных основ и технологий, необходимых для производства бутилированной воды — минеральной, столовой, родниковой и напитков на их основе. Во втором издании многие разделы были существенно переработаны и дополнены, появилась также новая глава, посвященная мойке и дезинфекции оборудования. Данный справочник предназначен в первую очередь технологам, специалистам по таре и упаковке, работникам химических и микробиологических лабораторий, а также специалистам органов здравоохранения и санитарно-эпидемиологических служб

Подробная информация

Проверяем наличие...
Образцов П. А., Тайная история еды — 2008

Образцов П. А., Тайная история еды — 2008

Все о еде — истории отдельных блюд, кушаний и продуктов. Все о еде — о том, как и зачем мы поглощаем пищу. Все о еде — за домашним столом, на ходу, на пикнике, в ресторане и забегаловке. Обычная человеческая еда полна нечеловеческих ТАЙН!

Подробная информация

Проверяем наличие...
Жарова С. Н., Заготовка и хранение плодов — 1987

Жарова С. Н., Заготовка и хранение плодов — 1987

В книге приведены обобщенные данные науки и практики, передовой опыт по заготовкам и хранению плодов и винограда на плодоовощных базах крупных промышленных центров Северо-Запада и в условиях подсобных хозяйств граждан. Описаны типы плодохранилищ, особенности их эксплуатации, товарная обработка плодов, меры борьбы с болезнями их при хранении. Предназначена для специалистов совхозов и колхозов, работников, занимающихся заготовкой, хранением и товарной обработкой плодов, оптовой и розничной торговлей, а также садоводов-любителей

Подробная информация

Проверяем наличие...
Гинзбург А. С., Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. Справочник — 1982

Гинзбург А. С., Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. Справочник — 1982

В справочники приведены обобщенные и систематизированные данные по массовлагообменным характеристикам пищевых продуктов и материалов. Изложены современные представления об основных малекулярно-физических и термоденамических закономерностях процессов массопереноса и физической сущности влагообменных характеристик, а также дан анализ изменения их в технологических процессах пищевых производств; описаны методы определения гигросккопических термодинамических и влагообменных характеристик, приведены их значения и примеры использования в инженерных расчетах. Справочник предназначен для научных и инженерно-технических работников пищевой, мясной, молочной и рыбной промышленности

Подробная информация

Проверяем наличие...
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры
«Российская государственная библиотека для молодёжи» Главное здание 107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1
Метро «Преображенская площадь» (выход №5)
Телефон для справок: +7 499 670-80-01
E-mail: [email protected]

Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова» 107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1
Метро «Электрозаводская»
Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600)
E-mail: [email protected]

Яндекс.Метрика

© ФГБУК «Российская государственная библиотека для молодёжи», 2004 — 2022