Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Технология общественного питания. Кулинария
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 639
 |
Задворный В. Л., Французская кухня в России и русской литературе — 2023 (Культура повседневности)
Средневековая Франция стала одной из первых европейских стран, в которых были созданы кулинарные книги, — и это позволило сохранить непрерывность гастрономической традиции, ведущей свой отсчет еще со времен Римской Галлии. Неудивительно, что влияние этой национальной кухни на общеевропейскую и особенно русскую гастрономическую культуру очень велико. В своей книге В. Задворный прослеживает это влияние на материале русской классической литературы, анализируя, как о французских блюдах писали Пушкин, Вяземский, Толстой, Гончаров, Лесков, Чехов и многие другие. Отдельные главы посвящены истории французской кулинарной книги, обеденной традиции, винам, ресторанам Петербурга и Москвы, а также французским гастрономическим терминам, вошедшим в русский язык. Виталий Задворный — кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии.
Подробная информация
|
 |
Набель Э., О Тоскане без тоски. итальянские истории с привкусом счастья и базилика — 2023 (Еда, города, истории) (Книги со вкусом путешествий)
Италия — это не мегаполисы с раскаленными от полуденной жары площадями, а то малое, часто крестьянское, что испокон веков продолжает размеренную жизнь в тишине провинциальной затерянности между холмов, виноградников, полей и кипарисов— И все то, о чем написаны интересные книги, сняты отличные фильмы, что веками вдохновляло великих художников, все, о чем неустанно рассказывают путешественники в своих блогах, а фотографы выкладывают в альбомы, от которых у вас перехватывает дух, мы можем увидеть, продегустировать, ощутить — словом, мы можем к этому прикоснуться!
Подробная информация
|
 |
Бова А. А., Пять ужинов. простые рецепты с любовью для самых близких — 2023 (Кулинарное открытие)
Повседневная готовка легко может стать захватывающим занятием! Как уверяют знатоки кулинарии — все дело в необычных вкусовых сочетаниях. В книге по мотивам популярного телешоу «Пять ужинов» на канале Домашний его ведущий, шеф-повар Андрей Бова, делится маленькими кулинарными хитростями, с помощью которых классические рецепты приобретут новые вкусовые сочетания. Автор знакомит с блюдами различных кухонь мира, которые можно приготовить из того, что лежит в холодильнике или продается в супермаркете возле дома. Также в книгу включены рецепты из семейного архива автора. Надоевшая гречка и скучные котлеты станут настоящими деликатесами, если умело экспериментировать и не бояться смелых открытий.
Подробная информация
|
 |
Колбасинов А., Русская чайная традиция — 2023 (Нитка)
Русская чайная традиция - многогранный и целостный культурный феномен. Чай служил мостом между разными слоями русского общества и собирал воедино целую нацию. Традиционное чаепитие сопровождалось открытой и многосторонней беседой, становилось фоном для ключевых исторических решений и самых счастливых минут семейной жизни, для легендарных сцен классической литературы и вечных шедевров живописи. В этой книге рассказано о том, что пили на Руси до знакомства с китайским чаем, какие бывают сорта и виды чаев, чем так важны для чайной географии имперские владения от Кяхты до Одессы, как пили чай цари и крестьяне, что за утварь ставили на чайный стол и чем угощались во время чаепития. "Русская чайная традиция" - первая в своем роде иллюстрированная книга-путешествие в историю чая в нашей стране, открывающая новое измерение русской культуры
Подробная информация
|
 |
Уолш Э., Праздничные рецепты из Страны чудес, Изумрудного города и других литературных миров — 2022 (Кулинарная вечеринка)
Кулинарная книга, вдохновленная «Хрониками Нарнии», «Маленькими женщинами», «Рождественской песнью», «Приключениями Алисы в стране чудес» и другими любимыми произведениями. Иногда вымышленные блюда из известных книг становятся настоящими символами праздников. Кто может забыть изобильные яства, которые показывал Дух нынешних Святок Скруджу в «Рождественской песне»? Скромные, но веселые рождественские посиделки семейства Марч в «Маленьких женщинах»? Или осенний пир Ван Тассела в «Легенде о Сонной Лощине»? Теперь эти литературные блюда могут воплотиться в реальность на вашем столе. От Рождества до Хэллоуина и Нового года эта поваренная книга предлагает 17 праздничных обедов из четырех блюд: закуска, основное блюдо, гарнир и десерт. Все это на основе 25 классических произведений мировой литературы. Также автор предлагает приготовить вкусные подарки, чтобы порадовать близких: сырные кусочки «Крысиный король» и сахарное драже из «Щелкунчика»; рулет из индейки и имбирные пряники Джо из «Маленьких женщин»; новогодний томатный пирог «Королева сердец» и «Съешь меня» из «Приключений Алисы в стране чудес»... И многое другое!
Подробная информация
|
 |
Артузи П., Наука приготовления и искусство поглощения пищи — 2022
Написанная еще в конце XIX века, книга «Наука приготовления и искусство поглощения пищи» представляет собой литературный памятник и практическое пособие одновременно. В ней собраны рецепты 790 блюд настоящей итальянской кухни (паста, пицца, равиоли, ньокки, ризотто, бискотти и многое другое), дополненные историями о вкусовых предпочтениях и о традициях приготовления в различных областях Италии, анекдотами. И хотя некоторые блюда сегодня могут показаться диковинными, читатель получит не только эстетическое удовольствие от прочтения книги, но и сможет приготовить блюда по рецептам, которым итальянские хозяйки доверяют уже более ста лет.
Подробная информация
|
 |
Льдокова П., Фуд-фотограф на кухне. профессиональные секреты. книга о вкусной и фотогеничной пище — 2022 (#Рецепты Рунета)
В этой книге о вкусной и фотогеничной пище вы найдете не только проверенные рецепты на все случаи жизни, будь то семейный завтрак или праздничный ужин, но и личные кулинарные лайфхаки автора, а также профессиональные секреты опытного фуд-фотографа и вдохновляющие на свершения фотографии. Вы узнаете, как правильно выставить свет, построить композицию и подобрать ракурс съемки - все, что нужно для создания удачного кадра, освоите базовые приемы и хитрости фуд-стайлинга. Даже простые в приготовлении блюда превратятся в объективе вашего фотоаппарата или самого обычного смартфона в произведения искусства! Еда как источник вдохновения, фуд-фотография как возможность запечатлеть свои кулинарные достижения, дать новую жизнь любимому делу в фуд-блоге или сделать первые шаги на пути к новой профессии!
Подробная информация
|
 |
Холмс Б., Вкус. наука о самом малоизученном человеческом чувстве — 2022
Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса, от нейробио-логии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.
Подробная информация
|
 |
Исмаилова Э., На берегах Босфора. Стамбул в рецептах, историях и криках чаек — 2021 (Есть. Читать. Любить)
Аромат турецкого кофе, хрусткий симит на набережной района Ортакёй, крик чаек над лабиринтом рыбного рынка, — Стамбул, единожды запавший в душу, не отпустит никогда. Дебютная книга Эсмиры не просто гид по красивым местам города и не еще один кулинарный путеводитель — это история о том, как познать стамбульский кейф, научиться никуда не спешить, наслаждаться янтарным менеменом на завтрак, маленькими глоточками пить тюрк кахвеси с послевкусием корицы и кардамона, следить за вальсом чаинок в тюльпанообразном бокале и вдыхать полной грудью запах Босфора и гранатового сока. Книга о рецептах, которым не одна сотня лет, о людях, чьи истории так и просятся на страницы романа, о бесконечно красивом городе на берегах Босфора
Подробная информация
|
 |
Холмс Б., Вкус. наука о самом малоизученном человеческом чувстве — 2021
Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса, от нейробио-логии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.
Подробная информация
|
 |
Орсателли А., Десерты и выпечка без сахара — 2021
Аннабелль Орсателли — опытный и требовательный кондитер — была вынуждена пересмотреть всевозможные рецепты десертов для своего мужа-диабетика: она изучила физико-химические свойства углеводов, чтобы заменить их ингредиентами, не влияющими на вкус и текстуру десертов. Она нашла идеальный баланс между снижением уровня сахара в крови и ... удовольствием!
Подробная информация
|
 |
Регина Доктор, Детское питание в большом городе — 2021 (Лечу едой)
Доктор Регина - врач-терапевт, нефролог, диетолог. Автор двух абсолютных бестселлеров "Здоровое питание в большом городе" и "Я не люблю сладкое". Говорят, что за детским питанием надо следить с самых первых дней жизни, ведь это влияет на то, как организм будет работать в будущем. Но есть и другая точка зрения: детей надо баловать едой, будут взрослые - сядут на диету. Второе суждение ошибочно. Доказано, что здоровьем нужно и важно заниматься с самого детства! Ведь никто, кроме любящей и заботливой мамы, не сможет выстроить систему правильного пищевого поведения!
Подробная информация
|
 |
Шевелев С. В., География китайского чая — 2020
Знаменитая "чайная энциклопедия" Сергей Шевелева, где собрана вся информация о китайском (и не только) чае. Его история, биохимия, места и особенности произрастания и многое другое.
Подробная информация
|
 |
Пучков Д., Огонь, дрова, мясо — 2020
Физиологических удовольствий я знаю немного: секс, спорт, в который входит мордобой, ну и еда. Культа из еды не делаю, но радовать себя надо регулярно. Я как мужчина люблю мясо, зажаренное на огне. У меня целая батарея грилей и коптилен и масса рецептов под каждый девайс. На выходные и праздники мы собираемся с друзьями, едим, выпиваем. Совместное преломление хлебов - дело нешуточное. Это часть нашей национальной культуры. Момент единения. А уж совместное пожирание мяса - тем более. Благо поводов для этого календарь предлагает достаточно. Рецепты на любой вкус и сезон собраны в этой книге.
Подробная информация
|
 |
Рао С., Пособие профессионального баристы. экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе — 2020
Книга содержит всю необходимую информацию и множество полезных советов по приготовлению эспрессо, капучино, латте, а также по организации работы кофейни. Пособие базируется на обширном личном опыте автора и подкреплено ссылками на солидные исследования в области кофе. Все инструкции настолько подробны, практичны и наглядны, что ими с легкостью воспользуются даже новички. Издание отлично проиллюстрировано и будет интересно и профессионалам, и многочисленным энтузиастам приготовления кофе в домашних условиях.
Подробная информация
|
 |
Крум Х., Комбуча. чайный гриб. самая полная энциклопедия рецептов — 2020 (Большая книга комбучи) (Библия напитков мира)
Комбуча! Это приятный газированный напиток, который благотворно влияет на организм, повышая иммунитет, улучшая пищеварение. Эксперты по комбуче Ханна Крум и Алекс Лагори рассказывают, как легко, недорого и безопасно приготовить вкусный чайный гриб у себя дома! Знаете ли вы, что комбучу можно использовать как маску или крем для лица? Помимо альтернативного использования, в книге вы найдете понятные и подробные инструкции по приготовлению комбучи, а также необычные рецепты алкогольных и безалкогольных коктейлей, смузи, закусок, сладостей и многое другое!
Подробная информация
|
 |
Данчук О., Ленивый кулинар. Еда без труда. Круглый год без забот — 2020 (Дело вкуса)
Рецепты удобно разбиты по временам года, ведь наш рацион изменяется в зависимости от сезона и доступности тех или иных продуктов. Если летом хочется легкости и яркости красок на столе, то зимой организм требует более плотную и сытную еду
Подробная информация
|
 |
Есенаманова А.А., Дастархан. вкусные рецепты — 2020 (Мировая еда)
В этой книге все рецепты, которые я тщательно отбирала и готовила не один раз. Какие-то пробовала впервые, если они не получались, готовила их снова и снова чтобы вывести правильные пропорции и довести до идеала. А какие-то блюда знакомы мне с детства, которым обучила меня мама и бабушка. И весь этот опыт, все мои старания сейчас в ваших руках
Подробная информация
|
 |
Пасько О. В., Технология продукции общественного питания за рубежом. учебное пособие для вузов. [для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", "Гостиничное дело", "Организация обслуживания в общественном питании"] — 2020 (Высшее образование)
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
Подробная информация
|
 |
Гайворонский К. Я., Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. практикум. учебное пособие для студентов средних специальных и высших учебных заведений — 2020 (Среднее профессиональное образование)
Практикум предназначен для проведения практических занятий по дисциплине "Техническое оснащение предприятий общественного питания" по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания". Практические занятия разбиты на разделы и отдельные темы. В каждой теме определены цель работы, оборудование, литература, порядок проведения работы, контрольные вопросы. Все практические занятия соответствуют утвержденной примерной программе. Для студентов средних специальных учебных заведений, а также для работников общественного питания и торговли.
Подробная информация
|
|
|
