Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Технология общественного питания. Кулинария
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 639
 |
Кудян А. Н., Хозяйке о продуктах питания. (От А до Я) — 1989
Рассказывается об основных продуктах питания, которые можно купить в магазине или вырастить на приусадебном и дачном участке, их пищевых и лечебных свойствах. Даны рекомендации, как сохранить и с наибольшей выгодой использовать тот или иной продукт. Приведено много рецептов приготовления в домашних условиях колбасы, сыра, сливочного масла, дрожжей, уксуса, некоторых блюд и консервов из плодов и овощей. Для массового читателя
Подробная информация
|
 |
Зисман Х., 90 рецептов гамбургеров. Пер. с англ. — 1989
Книга посвящена изделию, которому только суждено войти в меню кафе и гриль-баров, а также завоевать популярность в домашней кулинарии. Гамбургер представляет собой изделие из рубленого мяса (говядины, свинины, баранины) с различными овощными добавками. Как готовить гамбургер, чем его дополнить и украсить, как правильно подать - всему этому научит книга, которую Вам удалось приобрести. Для работников общественного питания, лиц, занимающихся кооперативной и индивидуальной трудовой деятельностью, и широких кругов читателей
Подробная информация
|
![Ванукевич А. С., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Учеб. для кооп. техникумов] — 1989 (Техникум. Потребительская кооперация)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728967.jpg) |
Ванукевич А. С., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Учеб. для кооп. техникумов] — 1989 (Техникум. Потребительская кооперация)
В учебнике рассматриваются организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, включая снабжение, складское, тарное и весовое хозяйство. Большое внимание уделяется проблемам оперативного планирования производства, нормированию и научной организации труда, контролю за деятельностью предприятий общественного питания
Подробная информация
|
 |
Егошкин В. Е., Кухня народов арабского Магриба — 1989
Книга знакомит с кулинарным искусством дружественных нам стран Магриба (Алжира, Ливии, Мавритании, Марокко, Туниса), содержит интересные рецепты разнообразных блюд и изделий, приемлемых в наших условиях. Для широкого круга читателей
Подробная информация
|
 |
Шмидт К.-Ф., Колбасы домашнего изготовления — 1989
О приготовлении колбас в условиях промышленного производства существует, правда, целый ряд прекрасных книг, но все они имеют тот недостаток, что, с одной стороны, слишком сложны для дилетанта, а с другой — стоят очень дорого. Кроме того, в них совершенно невозможно найти простые рецепты, которые можно было бы использовать в домашнем хозяйстве, а также технические советы, без которых никак нельзя обойтись. Следствием возникшего спроса и явилась данная книга. Именно сейчас, когда возрастает число любителей смастерить что-либо своими руками, эта книга поможет всем желающим освоить процессы приготовления колбас, тем более что в наши дни все чаще разговор заходит о желанной простой домашней еде. При изготовлении колбас в домашних условиях можно будет добавлять пряности в различные колбасы, в том числе и в колбасы для жарения, по собственному вкусу. Кроме того, покупая недорогое мясо, можно сэкономить от 30 до 50% средств, затрачиваемых на покупку колбасных изделий. Ведь всем известно, что самая значительная доля в домашнем бюджете приходится именно на покупку колбасных изделий и мясных продуктов. Однако наряду с этими чисто экономическими соображениями решающую роль играет все же то удовлетворение, которое получаешь от приготовления своими руками вкусной колбасы. Такую колбасу можно есть без опасений, а при возможных кризисах любитель колбасы может чувствовать себя в целом более независимо, если воспользуется советами о приготовлении колбасных консервов. В книге приводятся рецепты, оборудование и технология приготовления колбас в домашних условиях. Даны советы по хранению колбас и санитарно-гигиенические правила, которые необходимо соблюдать при их изготовлении. Для технологов пищевого производства и сельских жителей, имеющих приусадебное хозяйство
Подробная информация
|
 |
Ребронн Э., Рыба домашнего копчения — 1989
В книге приводятся различные способы копчения пресноводной и морской рыбы в небольших коптильных цехах или домашних условиях. Приведены устройства различных коптильных установок и правила их эксплуатации, способы хранения и упаковки копченой рыбы. Для технологов пищевого производства и владельцев приусадебных участков
Подробная информация
|
![Новоженов Ю. М., Любителям кулинарного искусства. [Пособие по домоводству] — 1989](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000316062.jpg) |
Новоженов Ю. М., Любителям кулинарного искусства. [Пособие по домоводству] — 1989
Приводятся основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, кулинарные характеристики блюд из мяса, рыбы, овощей, изделий из теста и др. Даются практические советы по домашнему приготовлению пиши. Раскрываются особенности приготовления наиболее популярных блюд народов СССР и зарубежных кухонь. Книга предназначена для читателей, интересующихся кулинарным искусством, а также для молодых работников общественного питания
Подробная информация
|
 |
Михайлов В. С., Растения на вашем столе — 1989
Предки наши жили поистине в растительном царстве и не могли обходиться без его щедрых даров: овощей, плодов, ягод, грибов, листьев различных дикорастущих растений. Сегодня мы, особенно горожане, утратив этот ценный опыт, относимся ко многим растениям без должного почтения. Авторы ставят своей целью восполнить столь досадный пробел в нашем воспитании: они напоминают о содержании в растениях веществ, необходимых для организма, дают рекомендации по правильной пищевой обработке растений, предлагают рациональные методы их домашних заготовок
Подробная информация
|
 |
Новоженов Ю. М., Профессия - повар — 1989
Немногие с детства мечтают стать поваром. Профессия же эта по-своему увлекательна и, главное, очень нужна людям. О прошлом, настоящем и будущем поварского и кондитерского дела, о кулинарном мастерстве и путях его постижения - эта книга. Она адресована молодежи, решающей важнейший жизненный вопрос - какую выбрать профессию
Подробная информация
|
 |
Кулинария для всех — 1988
В книге приведены рецепты и технология приготовления разнообразных закусок, супов, блюд из овощей, рыбы, мяса, мучных и кондитерских изделий, напитков, которые можно приготовить в домашних условиях
Подробная информация
|
 |
Гайкова М., Блюда из дичи — 1988
В книге собраны кулинарные рецепты о приготовлении блюд из куропаток, кроликов, фазанов, баранов, рыбы и др. Рассказано также о грибных блюдах, соусах, травах и специях, являющихся прекрасными добавками к основным блюдам
Подробная информация
|
 |
Шмидт К.-Ф., Мясные продукты домашнего копчения — 1988
Подробная информация
|
 |
Шашилова В. П., Хранение и переработка плодов и ягод — 1988 (Библиотечка садовода-любителя)
Подробная информация
|
 |
Семчук Н. А., Яблоко на нашем столе — 1988
Книга о правилах сбора и особенностях хранения яблок, приемах их кулинарной обработки. Приведены рецепты блюд из яблок для повседневного питания, праздничного стола.Для массового читателя
Подробная информация
|
 |
Ананьев В. Г., Бар без алкоголя — 1988
Безалкогольный бар - сравнительно новый, но уже завоевавший популярность населения, и особенно молодежи, тип предприятия общественного питания. О том, как организовать работу бара, повысить культуру обслуживания, рентабельность, правильно приготавливать и подавать безалкогольные напитки и десертные блюда к ним, рассказывает эта книга. Для руководителей предприятий общественного питания, барменов
Подробная информация
|
![Извекова Н. А., И вкусно, и просто. Занимат. кулинария : [Для школьников] — 1988 (Мир творческих увлечений)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000729128.jpg) |
Извекова Н. А., И вкусно, и просто. Занимат. кулинария : [Для школьников] — 1988 (Мир творческих увлечений)
Сколько существует на свете кулинарных рецептов? На этот вопрос никто не ответит, потому что безгранична кулинарная фантазия. О ней и говорится в книжке. Именно выдумка подскажет, как из самых обычных продуктов гото]вить вкусно и просто. Придумывать кушанья для домашнего меню, походного обеда, чаепития на школьных праздниках и конкурсах может быть одинаково увлекательно как для девочек, так и для мальчиков
Подробная информация
|
![Татарская Л. Л., Кулинария и организация производства детского питания. [учебник для ПТУ] — 1988](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000729118.jpg) |
Татарская Л. Л., Кулинария и организация производства детского питания. [учебник для ПТУ] — 1988
В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений. Для учащихся средних профтехучилищ, готовящих поваров детского питания. Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве
Подробная информация
|
 |
Разин А. В., Кооперативное кафе. Поиски, решения — 1988
Как организовать кооператив общественного питания
Подробная информация
|
![Ковалев Н. И., Технология приготовления пищи. [учебник для сред. спец. учеб. заведений] — 1988 (Техникум. Общественное питание)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728969.jpg) |
Ковалев Н. И., Технология приготовления пищи. [учебник для сред. спец. учеб. заведений] — 1988 (Техникум. Общественное питание)
В учебнике рассматриваются основные способы и приемы механической и тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления и оформления блюд и гарниров: супов, соусов, овощных блюд и гарниров, блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, яиц, творога, а также сладких блюд и изделий из теста
Подробная информация
|
![Вавилин А.Я., Охрана труда на предприятиях общественного питания. [Учеб. пособие для ср. спец. учебн. заведений] — 1988 (Общественное питание)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728966.jpg) |
Вавилин А.Я., Охрана труда на предприятиях общественного питания. [Учеб. пособие для ср. спец. учебн. заведений] — 1988 (Общественное питание)
В пособии излагаются правовые и организационные вопросы охраны труда, рассматриваются основные требования техники безопасности при эксплуатации различных видов оборудования предприятий общественного питания, приводятся основы противопожарной защиты
Подробная информация
|
|
|
![Ванукевич А. С., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Учеб. для кооп. техникумов] — 1989 (Техникум. Потребительская кооперация)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728967-large.jpg)
![Новоженов Ю. М., Любителям кулинарного искусства. [Пособие по домоводству] — 1989](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000316062-large.jpg)
![Извекова Н. А., И вкусно, и просто. Занимат. кулинария : [Для школьников] — 1988 (Мир творческих увлечений)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000729128-large.jpg)
![Татарская Л. Л., Кулинария и организация производства детского питания. [учебник для ПТУ] — 1988](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000729118-large.jpg)
![Ковалев Н. И., Технология приготовления пищи. [учебник для сред. спец. учеб. заведений] — 1988 (Техникум. Общественное питание)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728969-large.jpg)
![Вавилин А.Я., Охрана труда на предприятиях общественного питания. [Учеб. пособие для ср. спец. учебн. заведений] — 1988 (Общественное питание)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728966-large.jpg)