В первом разделе учебника дается краткая характеристика пищевых продуктов основных товарных групп. Большое внимание уделено классификации и ассортименту продовольственных товаров, пищевой ценности, рациональному использованию продуктов для кулинарных целей. Во втором разделе излагается технология первичной обработки сырья, способы тепловой обработки продуктов. основное внимание уделено технологии приготовления супов, соусов, блюд из овощей, рыбы, мяса и др.
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: info@rgub.ru
Филиал библиотеки — ИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: mansion@rgub.ru
