Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов
Тип носителя:
Однотомник.
Место издания:
Москва
Издательство:
Лег. и пищ. пром-сть
Год издания:
1982
Объем:
280 с.
Аннотация:
В справочники приведены обобщенные и систематизированные данные по массовлагообменным характеристикам пищевых продуктов и материалов. Изложены современные представления об основных малекулярно-физических и термоденамических закономерностях процессов массопереноса и физической сущности влагообменных характеристик, а также дан анализ изменения их в технологических процессах пищевых производств; описаны методы определения гигросккопических термодинамических и влагообменных характеристик, приведены их значения и примеры использования в инженерных расчетах. Справочник предназначен для научных и инженерно-технических работников пищевой, мясной, молочной и рыбной промышленности
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: [email protected]
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: [email protected]
