Технология продукции общественного питания:В 2-х томах. Т.2
Тип носителя:
Однотомник.
Место издания:
Москва
Издательство:
Мир
Год издания:
2003
Объем:
413, [2] с.
Название серии:
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Аннотация:
Во второй книге двухтомного учебного пособия описываются способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья — овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц, творога, приведены технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, а также продукции для специальных видов питания: детского, диетического и др. Материал изложен в соответствии с современными гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продуктов питания. Учебное пособие рассчитано на студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания», а также может быть использовано при подготовке экономистов в области общественного питания и пищевой инженерии малых предприятий
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: [email protected]
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: [email protected]
![Анфимова Н. А., Кулинария. [Учеб. для нач. проф. образования] — 2004 (Профессиональное образование)](/searchcat/covers/BOOK-11406.jpg "Анфимова Н. А., Кулинария. [Учеб. для нач. проф. образования] — 2004 (Профессиональное образование)»")
![Коршунов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах. [учебник для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1980](/searchcat/covers/BOOK-3385.jpg "Коршунов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах. [учебник для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1980»")
