Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Технология общественного питания. Кулинария
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 616
 |
Самые популярные блюда мира — 1997 (Домашняя кулинария)
Книга знакомит читателей с особенностями национальной кухни практически всех стран мира, дает представление о характерных приемах приготовления пищи, содержит рецептуру наиболее популярных и вкусных блюд. Она поможет не только правильно приготовить блюдо, но изысканно подать его, а также составить меню согласно обычаям и вкусовым пристрастиям народов. Книга адресуется широкому кругу читателей
Подробная информация
|
 |
Королевская кухня — 2000
Давным-давно поглотила река времени блеск и славу придворных собраний, королевские кортежи и шумные трапезы. Но осталось великое искусство кулинаров прошлого: удивительные, остроумные и прихотливые сочетания, на которых построены сотни старинных рецептов,родившихся при королевских дворах и свидетельствующих о мастерстве и изобретательности их авторов
Подробная информация
|
 |
Коток В. А., Бразильская кухня — 2002 (Вкусный мир)
В книгу вошли наиболее популярные рецепты традиционной бразильской кухни, формировавшейся на протяжении пяти веков и впитавшей в себя своеобразие кулинарных традиций южноамериканских аборигенов и африканцев, португальцев и итальянцев, французов, испанцев и немцев
Подробная информация
|
 |
Ростовский В. С., Секреты праздничного стола — 1994
Даны советы, как принять гостей, накрыть стол, приготовить именно те блюда, которые будут уместны в этом случае. Кроме того, изложены некоторые исторические, этнические и сведения об этикете относительно праздников. Для широкого круга читателей
Подробная информация
|
 |
Лучшие блюда крестьянской кухни — 2000 (Кушайте на здоровье)
Рецепты, собранные в этой книге, помогут приготовить самые колоритные блюда русской, украинской, белорусской, молдавской крестьянской кухни. Также в сборнике вы найдёте лучшие рецепты прибалтийских, кавказских и сибирских кулинарных традиций
Подробная информация
|
 |
Сибирская кухня — 2001 (Секреты национальной кухни)
Эта книга - бесценная шкатулка рецептов, представляющая все богатство и многообразие сибирской кухни. Вы заново откроете для себя вкуснейшие сибирские блюда - настоящие пельмени, нежные паренки, изумительную перловую кашу, диковинную юрму, ленивые тупоськи. С любовью приготовленные блюда подарят вам сибирское здоровье, радость и ощущение полноты жизни
Подробная информация
|
![Все о блюдах из субпродуктов. [паштеты, студни, рубцы, колбасы, запеканки, котлеты, рулеты и пирожки с ливером] — 2002](/searchcat/covers/BOOK-43086.jpg) |
Все о блюдах из субпродуктов. [паштеты, студни, рубцы, колбасы, запеканки, котлеты, рулеты и пирожки с ливером] — 2002
Издание целиком посвящено кушаньям, которые готовятся только из субпродуктов: печени, почек, языка, легких, рубцов, голов и ног, шеек, хвостов, ушей, кишок животных. Рассказ о том, как готовят студень разные народы мира, как и чем фаршируют свиную, телячью, баранью голову или желудок рубец, какие запеканки, колбасы, паштеты, суфле и первые блюда готовят из субпродуктов в России и Украине, в Германии и Франции. Для гурманов и всех кто любит поесть
Подробная информация
|
 |
Медовая кухня. сборник лучших рецептов — 2000 (Домашняя энциклопедия)
В книге сделана попытка собрать все лучшее, что дошло до наших дней из медовой кухни, и предложить к вашему столу вкусные, питательные и изысканные блюда из ценнейшего биологического продукта - меда. Трудно найти продукт в рационе питания человека, который был бы так полезен, питателен и любим народом, как мед. Этим и объясняется огромное количество медовой кулинарии, накопившей за свою тысячелетнюю историю бесчисленное множество целебных рецептов
Подробная информация
|
 |
Мороженое к вашему столу — 2001 (Домашняя энциклопедия)
В последнее время ассортимент мороженого неуклонно расширяется. Однако фантазия любителей сладкого, особенно мороженого, всегда простиралась гораздо дальше. Именно для таких истинных любителей мороженого и предназначена эта книга. Она поможет Вам включиться в божественный, творческий процесс приготовления мороженого в домашних условиях. И Вы будете сами решать, какие использовать добавки и наполнители, учитывая при этом вкусовые пристрастия своих родных и близких, гостей. К сказанному следует добавить,что в книге собраны уникальные и разнообразные отечественные и зарубежные рецепты мороженого. Одним словом, пальчики оближете!
Подробная информация
|
 |
Похлебкин В. В., Национальные кухни наших народов — 2006 (Классика кулинарного искусства)
Книга познакомит читателя с национальными кухнями народов нашей страны. В ней впервые обобщены сведения об истории создания, совершенствовании, особенностях каждой из национальных кухонь, дана подробная характеристика их, приведены технологические приемы и рецепты приготовления основных национальных блюд. Особое внимание уделено классическим образцам кулинарного искусства народов нашей страны. Книга предназначена для самого широкого круга читателей, может служить справочным и практическим пособием и для домашних хозяек, и для работников общественного питания
Подробная информация
|
![Вайль П. Л., Русская кухня в изгнании. [сборник очерков и эссе] — 2007](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000738323.jpg) |
Вайль П. Л., Русская кухня в изгнании. [сборник очерков и эссе] — 2007
"Русская кухня в изгнании" - сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный журналистами Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в конце 1980-х, - это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами - настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах "третьей волной" русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России. Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, "геополитическом" смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, - дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.
Подробная информация
|
 |
Рецепты для вашей красоты — 2001 (Здоровье. Красота. Успех)
В этой оригинальной книге представлены рецепты для женского питания и рецепты масок для лица, шеи и волос. Все "блюда красоты" составлены по законам сочетаемости продуктов и легко усваиваются организмом. Выбирайте свой стиль питания и составляйте личное меню, которое будет разнообразным, низкокалорийным и без всяких запретов. Ведь лучше изо дня в день питаться грамотно, чем садиться на диету, чтобы похудеть, вывести шлаки, исправить фигуру или улучшить состояние кожи. Легкокалорийное меню на все случаи жизни. Блюда из проростков, отрубей и морской капусты. Разносолы из соевых полуфабрикатов. Низкосахарные десерты, желе, муссы и зефиры. И не забудьте, что из любых продуктов (овощи, фрукты, хлеб, кефир, мед) можно сделать "лакомства для кожи и волос"
Подробная информация
|
 |
Марков А. И., Как сохранить урожай — 2005 (Полезная книга: от "А" до "Я")
Осень - пора сбора урожая. Как сохранить его до следующего сезона с минимальными потерями? Задача не из легких. И каждый решает ее по-своему. Чтобы сохранить урожай, прежде всего необходимо правильно его собрать, знать технологию сбора овощей, плодов и ягод. Затем необходимо переработать урожай - основная часть книги посвящена всевозможным видам заготовки и консервирования овощей и фруктов. А этих способов немало: сушка и вяление, консервирование выпариванием воды и сгущением, соление, квашение и мочение, маринование, консервирование сахаром, замораживание, биологическое консервирование и т.д. Надеемся, что наша книга послужит хорошим помощником и на вашем столе будут овощи и фрукты круглый год
Подробная информация
|
 |
Радченко Л. А., Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании — 2005 (Среднее профессиональное образование)
В учебном пособии даны основные понятия в области метрологии, стандартизации и сертификации, раскрыты цели и задачи государственной системы обеспечения единства измерений; даны характеристики видов деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы подтверждения соответствия. Рассмотрены правила проведения сертификации и декларирования продовольственного сырья и стандартизации услуг в общественном питании. В учебном пособии освещаются новые аспекты развития стандартизации и сертификации в соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании". Рекомендуется для изучения студентам колледжей по специальности "Технология продукции общественного питания" и для практического применения руководителям предприятий
Подробная информация
|
 |
Семенова Н. П., Раздельное питание — 1998 (Делайте это правильно)
Здоровая, но неверно подобранная пища может довести человека до болезни. Неправильные пищевые смеси способствуют образованию в организме различных ядов. Чтобы нейтрализовать и вывести эти яды, организм вынужден расходовать свои жизненно важные резервы. Теория раздельного питания отрицает общее заблуждение в том, что желудок может в один прием может усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях. Чем менее сложны пищевые смеси, тем более эффективного пищеварения можно ожидать. Эта книга предполагает множество рецептов блюд для раздельного питания, которые сделают Ваш стол вкусным, питательным и разнообразным, не нанося вред здоровью
Подробная информация
|
![Коршунов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах. [учебник для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1980](/searchcat/covers/BOOK-3385.jpg) |
Коршунов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах. [учебник для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1980
Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, приемов, делегаций, иностранных туристов и т. д. Учебник предназначен для учащихся средних профтехучилищ, готовящих официантов, и может быть использован при подготовке поваров в период изучения предмета "Организация обслуживания" и работниками общественного питания, занимающимися вопросами обслуживания
Подробная информация
|
 |
Поваренная книга — 1998
"Поваренная книга" - это простота, доступность, калорийность, быстрота при огромном разнообразии и отменных вкусовых качествах; забота о современной хозяйке; современные и традиционные способы приготовления различных блюд. В книге использованы рецепты из лучших поваренных книг России
Подробная информация
|
![Лойко Р. Э., Энциклопедия домашнего консервирования. [А-Я] — 1998](/searchcat/covers/BOOK-4244.jpg) |
Лойко Р. Э., Энциклопедия домашнего консервирования. [А-Я] — 1998
Книга содержит рецепты по домашнему консервированию, заготовкам впрок различных продуктов питания. Адресуется рачительным хозяевам, каждой семье - всем, кто круглый год хочет иметь на своем обеденном столе вкусные разносолы
Подробная информация
|
 |
Домашний кондитер. Пироги и пирожки. Торты и пирожные. Пряники и печенье. Кексы и рулеты. Вафли и пудинги. Мороженое — 1999 (Домоводство)
Подробная информация
|
 |
Борисова Т.М., Детское питание. разнообразные меню на каждый день от рождения до пяти лет — 2011 (Моя семья)
Уникальное практическое пособие для молодых мам и пап! В нем даны все необходимые сведения о современных медицинских основах детского питания от рождения ребенка до пяти лет. Особое внимание уделено первому году жизни ребенка, смешанному и искусственному вскармливанию, а также вскармливанию недоношенных детей. Простые и полезные рекомендации специалистов помогут молодым родителям самостоятельно организовать правильное питание своего младенца по месяцам на первом году жизни. А многочисленные рецепты помогут сделать меню малыша полезным, разнообразным и очень вкусным!
Подробная информация
|
|
|
![Все о блюдах из субпродуктов. [паштеты, студни, рубцы, колбасы, запеканки, котлеты, рулеты и пирожки с ливером] — 2002](/searchcat/covers/BOOK-43086-large.jpg)
![Вайль П. Л., Русская кухня в изгнании. [сборник очерков и эссе] — 2007](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000738323-large.jpg)
![Коршунов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах. [учебник для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1980](/searchcat/covers/BOOK-3385-large.jpg)
![Лойко Р. Э., Энциклопедия домашнего консервирования. [А-Я] — 1998](/searchcat/covers/BOOK-4244-large.jpg)
