Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Технология общественного питания. Кулинария
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 635
 |
Czerny Z., Polish cookbook — 1975
Подробная информация
|
![Пассар А., Коллажи и рецепты — [2013]](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000875036.jpg) |
Пассар А., Коллажи и рецепты — [2013]
Ален Пассар - знаменитый французский шеф-повар, дважды заработавший три звезды "Мишлен" для своего ресторана L'Arpege в Париже:первый раз за изысканные блюда из мяса,второй - за то,что прежде не делал никто:он превратил овощи в высокую кухню и показал, что самый обыкновенный кабачок или морковь могут продемонстрировать массу гастрономических нюансов. Рецепты Пассара одновременно просты и роскошны.Они могут потребовать от вас готовности отойти от привычного выбора ингредиентов.
Подробная информация
|
![Сэджвик У., Мой поваренный учебник. [Для детей : Пер. с англ.] — [1993]](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000481424.jpg) |
Сэджвик У., Мой поваренный учебник. [Для детей : Пер. с англ.] — [1993]
Эта книжка, вполне доступная пониманию каждого ребенка, может не только доставить удовольствие, но и стать своеобразным учебником кулинарии, где каждая страничка - еще один шажок к умению вкусно и быстро готовить. Три десятка рецептов, приведенных здесь, удовлетворят любой вкус и помогут 7-12 -летним детям сделать вполне самостоятельный выбор: как и чем порадовать близких, а заодно и научить взбивать, взвешивать, раскатывать тесто, украшать самые простые блюда. Рецепты несложные, следовать им легко, а результаты порадуют всех. Многочисленные подробные иллюстрации наглядно показывают каждый этап приготовления блюда
Подробная информация
|
![Fialov‘ J.A., Mezin‘rodni kucha ka — [1980]](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000847700.jpg) |
Fialov‘ J.A., Mezin‘rodni kucha ka — [1980]
Книга кулинарных рецептов на чешском языке
Подробная информация
|
 |
Kaminer W., Kuche totalitar. Das Kochbuch des Sozialismus Von Wladimir und Olga Kaminer — cop. 2007
Es muss nicht Kaviar sein - fur Russen schon gar nicht. Das wahre Symbol fur Luxus und feine Lebensart ist in Russland die Ananas. Dieses Beispiel zeigt: Kulinarisch ist die ehemalige Sowwiettunion hierzulande unbekanntes Terrain, doch dank Vladimir Kaminer ist damit nun Schluss...
Подробная информация
|
 |
Васюкова А. Т., Кухня казаков Дона. сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — 2026
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания на основании блюд казачьей кухни. В него вошли старинные и наиболее распространенные рецептуры блюд народов Дона и отдельных блюд народов Кубани, являющихся характерными для казаков. Для специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей
Подробная информация
|
![Слаква М., Вкус столиц. гастрономические маршруты по Москве и Петербургу. [путеводитель-перевертыш] — 2025 (Туризм в деталях. Самые интересные прогулки)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000945030.jpg) |
Слаква М., Вкус столиц. гастрономические маршруты по Москве и Петербургу. [путеводитель-перевертыш] — 2025 (Туризм в деталях. Самые интересные прогулки)
«Вкус столиц» — это уникальная коллекция маршрутов, которая откроет перед вами вкуснейшие уголки Москвы и Санкт-Петербурга. В гиде собрано 11 тематических подборок, которые проведут вас по местам, где культура и кухня переплетаются в самых неожиданных формах. Каждое путешествие по столицам России — это не только дегустация лучших блюд, но и возможность ощутить атмосферу городов с их историей, традициями и современными трендами. Будь то старинный московский дворик с рестораном, скрывающим традиционные рецепты, или питерский бар, где за бокалом коктейля вам расскажут о богатстве местной кухни. Каждый маршрут тщательно составлен для того, чтобы вы могли максимально насладиться кулинарным миром России, не упустив ни одной детали. Присоединяйтесь к гастрономическим прогулкам по Москве и Санкт-Петербургу с путеводителем «Вкус столиц» и откройте для себя новые горизонты вкусов и эмоций! Марина Слаква, автор и фуд-блогер, поделится с вами интересными фактами, личными рекомендациями блюд и посоветует, на что стоит обратить внимание
Подробная информация
|
 |
Чайка Е. П., Арт-резиденции. Как их готовить — 2025
Первая в мире теоретическая монография, посвященная арт-резиденциям. «Арт-резиденции. Как их готовить» — это одновременно мемуары, практическое руководство, философский трактат и сборник кулинарных рецептов. Автор, куратор Женя Чайка, сначала систематизирует компоненты арт-резиденций, представляя их в виде таблицы ингредиентов. Затем она объединяет свои размышления в рассказе о двенадцати реальных и вымышленных резиденциях, каждой из которых соответствует особый обед. Например, «резиденцию постоянного движения», в которую художники зачастую отправляются ради коллективных путешествий, характеризует импровизированное меню из продуктов, что можно найти в пути. Гастрономическая метафора помогает избежать типологий и одновременно рассказать о принципах художественного процесса, среди которых — способы взаимодействия с пространством, публикой и коллегами, погружение в местный контекст и восприятие результатов. Женя Чайка (р. 1986) — председатель совета Ассоциации арт-резиденций России, куратор, исследователь. В сферу ее интересов входят философия, эстетика, теория и история выставок и резиденций, альтернативные образовательные форматы. С 2012 по 2018 год — куратор программы арт-резиденций Уральской индустриальной биеннале, лауреат премии «Инновация».
Подробная информация
|
 |
Мжаванадзе Т., Рецепт грузинского счастья — 2025 (Маленькая книга)
"Время, проведенное с гостем, не засчитывается в прожитый возраст", - гласит легенда. Может, именно в этом секрет прославленного грузинского гостеприимства и долгожительства? Хочешь понять человека - сядь с ним за стол. И настанет блаженство искреннего чревоугодия, и польются нескончаемые тосты, и наступит истинная радость. По-грузински радость - сихарули. Тинатин Мжаванадзе - журналист, автор кулинарных книг и сборников рассказов и, главное, мама двоих сыновей.
Подробная информация
|
 |
Первушина Е. В., За столом с Булгаковым. Дух времени в произведениях великого Мастера и кулинарных книгах. Кухня на разломе эпох между императорской и советской Россией — 2025
Судьба Булгакова "сшивает" разлом между двумя эпохами, между Россией императорской и Россией советской. Ценность творчества Михаила Афанасьевича не в том, что он был летописцем своего времени, а в том, что он писал для всех времен. Его произведения разобраны на цитаты, и многие из них именно кулинарные: "Осетрина второй свежести", "Не читайте советских газет перед обедом", "Ключница водку делала"—Произведения Булгакова помогают понять то сложное и полное противоречий время, в котором он жил. А документы того времени, порой не имеющие к творчеству Булгакова никакого отношения, например, кулинарные книги, помогают понять его произведения, погрузиться в их атмосферу. Булгаков был эстетом и знатоком гастрономических шедевров. Его привлекали сатирические и фантастические сюжеты, он так же легко, как и Гоголь, превращал повседневную жизнь в фантасмагорию, выявлял ее абсурдность. И одновременно он был певцом высоких радостей творчества и любви, дружной семьи, собирающейся за одним столом. А вот о том, что в те времена подавали на стол, читайте в этой удивительно интересной книге
Подробная информация
|
 |
Первушина Е. В., За столом с Чеховым. Что было на столе гениального писателя и героев его книг. Русская кухня XIX века. 16+ — 2025
"Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком", — говорил гений русской литературы А. П. Чехов. Он был великолепным рассказчиком и ценителем вкусной еды. Самым любимым блюдом писателя были караси в сметане: "Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась—" Хлебосольство Антона Павловича доходило до страсти. За его обеденным столом всегда много людей и угощений, а еду в своих произведениях он описывает с особым трепетом: "—подавали соус из голубей, что-то из потрохов, жареного поросенка, утку, куропаток, цветную капусту, вареники, творог с молоком, кисель и, под конец, блинчики с вареньем". Некоторые строки невозможно читать, не захлебнувшись слюной: "Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. ——— Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком..." А еще писатель обожал блины: "Как пекут блины? Неизвестно— Об этом узнает только отдаленное будущее—" В. Похлебкин отмечал, что Чехов делал кулинарный антураж составной частью своих пьес, и ему это удавалось. Купите эту интересную книгу, и вы получите удовольствие от чтения и прекрасной подборки рецептов того времени.
Подробная информация
|
 |
Окороков П. Л., Ожирение у детей и подростков. руководство — 2024
В руководстве изложена актуальная информация о проблеме детского ожирения. Представлены сведения об эпидемиологии и патогенезе ожирения у детей, основных метаболических нарушениях и заболеваниях, ассоциированных с ожирением. Особое внимание уделено определению основного обмена и способам оценки композиционного состава тела при ожирении у детей. Рассмотрены современные подходы к лечению ожирения и его профилактике. Издание предназначено детским эндокринологам, педиатрам, семейным врачам, а также студентам педиатрических факультетов медицинских вузов
Подробная информация
|
 |
Мушта А. Е., Анна Ивановна Шехтель. Кухонные заметки 1881 г. — 2024 (Вкусы)
Купчиха А.И. Шехтель - близкая родственница выдающегося архитектора Серебряного века Франца Осиповича Шехтеля. Она была заметной фигурой в общественной жизни Саратова в 1840-1870-е годы. Несомненный интерес представляют "Кухонные заметки А.И. Шехтель 1881 г.", в которых собраны забытые кулинарные рецепты немцев Поволжья и саратовского купечества середины XIX века. Основная часть материалов и фотографий , представленных в книге публикуется впервые.
Подробная информация
|
 |
Мушта А. Е., Анна Ивановна Шехтель. Кухонные заметки 1881 г. Письма 1849 - 1857 гг. — 2024
Андрей Мушта — архитектор, исследователь, публицист. Пишет о культуре, архитектуре, архитекторах, развитии территорий. Особый интерес для него представляет жизнь и творчество гения серебряного века — Фёдора Осиповича Шехтеля. Его первый очерк о зодчем был опубликован ещё в 1987 году.Среди старшего поколения родственников архитектора Фёдора Осиповича Шехтеля было несколько незаурядных личностей, оказавших важное влияние на его дальнейшую судьбу. Первая книга серии посвящена именно такому человеку — тёте зодчего Анне Ивановне Шехтель. Она была заметной фигурой в общественной жизни Саратова в 1840—1870—е годы. Несомненный интерес представляют «Кухонные заметки А. И. Шехтель 1881 г.», в которых собраны утраченные кулинарные рецепты немцев Поволжья и саратовского купечества середины XIX века. Основная часть материалов и фотографий, представленных в книге, публикуется впервые.
Подробная информация
|
![Исто Д., Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата. [16+] — 2024 (Кофе и чай. Магия напитка)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000937112.jpg) |
Исто Д., Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата. [16+] — 2024 (Кофе и чай. Магия напитка)
Случалось ли вам покупать кофе, соблазнившись описанием восхитительных нот клубничного джема, молочного шоколада или фундука, а в чашке не находить ничего подобного? С любителями кофе это происходит сплошь и рядом. Сегодня высококачественный кофе может обладать самыми разнообразными вкусами благодаря технологиям обжарки, которые помогают раскрыть особенности зерна. Помимо характерного кофейного вкуса, в чашке действительно можно почувствовать нотки фруктов, шоколада и орехов — достаточно лишь небольших знаний, практики и умения не торопиться и смаковать. Именно этому учит книга «Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата». Используя доступный и лишенный снобизма подход, автор объясняет, почему вкусовые ноты кофе не всегда так прямолинейны, как у других напитков, например, вина, пива или крепкого алкоголя. Вы узнаете, как наши органы чувств воспринимают кофе, что создает и влияет на кофейный вкус, а также как развить свои сенсорные навыки, используя те же инструменты и ресурсы, что и профессиональные дегустаторы. Девятнадцать упражнений, призванных помочь вам идентифицировать и описать то, что вы пробуете, помогут вам развить вкус, научиться выбирать кофе, который вам понравится, и лучше понять удивительную сложность, заключенную в этих крошечных зернах. Обязательная к прочтению для любого любителя кофе, книга вдохновляет читателей пробовать новое и пить кофе осознанно, с большей признательностью, пониманием и чувством восхищения
Подробная информация
|
 |
Похлебкин В.В., История чая. от древности до XXI века, от растения до рецепта — 2024 (Вильям Похлебкин. Юбилейное издание)
Если вы хотите действительно понять, что такое чай как растение и как напиток, то нет издания более серьезно продуманного, исторически точного и с любовью написанного, чем «Чай» Вильяма Похлебкина. Это касается, впрочем, всех его книг, в которых он описал многочисленные процессы в кулинарии с педантичностью историка и одержимостью кулинара. А эта история чая еще связана и с зарождением чаеводства в советские времена у нас в стране, что небезынтересно всем любопытствующим историческим контекстом. Кроме того, в данную книгу мы включили статью «Из истории кухни Руси и России», которая расширит ваши знания не только о кулинарии, но и самом ее авторе
Подробная информация
|
 |
Вкус игры. рецепты по мотивам The Sims — 2024 (ХЗ: Хлеба и зрелищ)
Добро пожаловать в мир кулинарии The Sims — легендарной симуляции нашей жизни. Симы живут так же, как и мы: знакомятся, дружат, работают, путешествуют и, конечно, готовят аппетитные блюда! Эта книга стирает грани между реальным и виртуальным. С ее помощью вы легко приготовите: — Супы, салаты, гарниры, мясо, рыбу — Блюда экзотических кухонь мира — Вегетарианские и экспериментальные блюда — Десерты, безалкогольные напитки, праздничные блюда для «жуткой» вечеринки и многое другое Попробуйте симуляцию на вкус!
Подробная информация
|
 |
Очень странная еда. рецепты из "Твин Пикса", "Уэнсдей", "Сверхъестественного" и других мистических фильмов и сериалов — 2024 (ХЗ: хлеба и зрелищ)
Вы готовы отправиться в путешествие по самым странным и необычным кулинарным традициям кино? В этой книге собрана удивительная коллекция рецептов по мотивам самых популярных мистических фильмов и сериалов: "Твин Пикс", "Доктор кто", "Семейка Аддамс", "Сверхъестественное", "Зачарованные" и другие. С помощью книги вы легко приготовите: - торт на День рождения Уэнсдей, - любимый вишневый пирог агента Купера, - завтрак Сэма и Дина Винчестеров, - шашлык от Эдварда Руки-ножницы и многое другое. Добро пожаловать в таинственный мир кулинарии!
Подробная информация
|
 |
Вургафт Б., Искусство вкуса. Кулинарная история человечества — 2024
Еда всегда была источником страстей и соблазнов — а порой даже могла изменить течение человеческой истории. Благодаря пшенице и рису возникли первые мировые империи, погоня за специями предопределила ход европейских географических открытий и завоеваний, а без кофе и сахара немыслимо существование современного капитализма. Эта книга, написанная антропологом Мерри Уайт и историком Бенджамином Вургафтом, предлагает по-новому взглянуть на взаимосвязи между культурой, обществом и продуктами, которые лежат на вашем столе. Авторы путешествуют во времени и пространстве — от древнеримских застолий до «Макдоналдса», от итальянской глубинки до шумных улочек Токио и Сеула, от горных кофейных плантаций до обычного универмага — и обнаруживают массу нерассказанных историй, которые удивят самого искушенного читателя
Подробная информация
|
 |
Зауали Л., Исламская кухня — 2024 (Культура повседневности. редактор серии Л. Оборин)
В этой книге рассказывается, как создавалась гастрономическая культура исламского мира, объединившая самые разнообразные традиции - древнегреческую и персидскую, древнеримскую и китайскую, индийскую и африканскую... Речь идет о культуре мусульманских праздников (прежде всего, Рамадана) и "путешествии вкусов" из Багдада в Кордову и из Туниса в Палермо; о любимом блюде пророка Мухаммеда и о том, можно ли во время трапезы пить пальмовое вино; о кухне кочевников аравийских пустынь и гурманов садов Андалусии; кухне утонченной и кухне грубой; кухне стран Магриба и кухне "Тысячи и одной ночи"... История кухни здесь становится не только увлекательным рассказом, но и подробным комментарием к рецептам, составившим едва ли не основное содержание книги, помогает ближе познакомиться с культурой исламского мира.
Подробная информация
|
|
|
![Пассар А., Коллажи и рецепты — [2013]](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000875036-large.jpg)
![Сэджвик У., Мой поваренный учебник. [Для детей : Пер. с англ.] — [1993]](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000481424-large.jpg)
![Fialov‘ J.A., Mezin‘rodni kucha ka — [1980]](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000847700-large.jpg)
![Слаква М., Вкус столиц. гастрономические маршруты по Москве и Петербургу. [путеводитель-перевертыш] — 2025 (Туризм в деталях. Самые интересные прогулки)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000945030-large.jpg)
![Исто Д., Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата. [16+] — 2024 (Кофе и чай. Магия напитка)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000937112-large.jpg)
