Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания
Тип носителя:
Однотомник.
Место издания:
Москва
Издательство:
Академия
Год издания:
2011
Объем:
494, [1] с.
Название серии:
Федеральный комплект учебников. Учебник
Аннотация:
Рассмотрены назначение, квалификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта обоорудования, машин и мини-производств. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о пищеварочных котлах, жарочных шкафах и печах с принудительным движением паровоздушной сферы — конвектоматах и пароконвектоматах, их функциональныхвозможностей, а также о кофеварках и кофемашинах. Полезно знать работникам общественного питания.
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: [email protected]
Филиал библиотеки МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: [email protected]