Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Технология общественного питания. Кулинария
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 639
 |
Певзнер Г., Консервы для Наполеона — 2017 (Из истории еды)
Об удивительных научных открытиях, предшествовавших этому изобретению, будет интересно узнать и взрослым, и детям. Читатель побывает в легендарном Чреве Парижа, узнает о возникновении ресторанов и гастрономической критики. Книга расскажет, какой путь прошли консервы от фруктов и овощей в бутылках для шампанского до привычной консервной банки, об изобретении Папенова котла — прообраза современной скороварки, линз для микроскопа и других инструментов. На страницах книги вместе с главным героем появятся короли, журналисты и ученые, книга так же познакомит читателя с Левенгуком, прообразом героя книги Гофмана «Повелитель мух», «отцом французского картофеля» Антуаном Парментье и профессором кухнологии доктором Пуфом, которого придумал русский писатель Владимир Одоевский. И, конечно же, книга не умолчит о Французской революции и войне 1812 года.
Подробная информация
|
 |
Рао С., Пособие профессионального баристы — 2017
Книга содержит всю необходимую информацию и множество полезных советов по приготовлению эспрессо, капучино, латте, а также по организации работы кофейни. Пособие базируется на обширном личном опыте автора и подкреплено ссылками на солидные исследования в области кофе. Все инструкции настолько подробны, практичны и наглядны, что ими с легкостью воспользуются даже новички. Издание отлично проиллюстрировано и будет интересно и профессионалам, и многочисленным энтузиастам приготовления кофе в домашних условиях.
Подробная информация
|
 |
Пунш Е., Кухня по правилам и без — 2017
Эта книга написана по заявкам читателей предыдущей, разлетевшейся как горячие пирожки: Ева собирала вопросы, читала отзывы и учла пожелания в «Кухне по правилам и без». В первой книге она дала кубики, а в этой учит строить из них стабильные и гармоничные конструкции. Настоящего повара от домохозяйки отличает не доступ к редким ингредиентам и навороченной технике, а знание матчасти: набор продуктов может быть ограничен, зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что на конечный результат влияет каждая мелочь: технология приготовления, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы - как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какие нужны бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие кухонные штучки; как алкоголь сочетается с едой; как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила - и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
Подробная информация
|
 |
Холмс Б., Вкус. наука о самом малоизученном человеческом чувстве — 2017
Цитата:Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса — от нейробиологии до науки производства продуктов питания, — который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта.
Подробная информация
|
 |
Морияма Н., Самые здоровые дети в мире живут в Японии — 2017 (Мировые родители)
Из этой книги вы узнаете о том, как Япония - в какой-то степени случайно - открыла естественную модель питания, физической активности и душевного настроя, в результате чего опередила по показателю продолжительности здоровой жизни все остальные, даже самые высокоразвитые страны мира. Работая над этой книгой, авторы вовсе не ставили своей целью убедить будущих читателей, что японская система воспитания - лучшая в мире. Эта книга не касается вопросов психологического или душевного здоровья. Говоря о "самых здоровых на Земле детях", авторы имеют в виду исключительно их физическое здоровье, которое является главным залогом долгой и счастливой жизни человека. Японские дети не просто живут в развитой стране с эффективной системой здравоохранения, но также пользуются всеми преимуществами традиционной модели поведения, в том числе пищевого, направленной на поддержание здорового образа жизни. Наверное потому, японцы живут дольше всех на планете
Подробная информация
|
![Чадеева И. В., Искусство идеального пирога. большая книга — 2016 [т.е. 2015] (Кулинарное открытие)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000875031.jpg) |
Чадеева И. В., Искусство идеального пирога. большая книга — 2016 [т.е. 2015] (Кулинарное открытие)
В нашей книге мы соединили рецепты двух потрясающих бестселлеров "Пироги и кое-что еще" и "Пироги и кое-что еще...2".У нас получилась настоящая энциклопедия пирогов,которая станет незаменимым помощником вам, так как все рецепты Ирины описаны с потрясающей точностью и просто не могут не получиться.
Подробная информация
|
 |
Чадеева И. В., Пироговедение для начинающих. 60 рецептов — 2015
Хотя выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства, она, как и любое мастерство, начинается с очень простых вещей — теста и начинки. Ирина Чадеева раскладывает волшебство приготовления хорошего торта или пирога на понятные этапы и подробно разбирает каждый из них: какие виды теста бывают и какие особенности имеет каждый из них, как и из чего замесить правильное тесто, какие ошибки встречаются и как их избежать или исправить, какие приспособления полезны на кухне, какие продукты лучше купить и как из них приготовить вкусный пирог. Такой математический подход — анализ, логика и точность — поможет избежать ошибок тем, кто уже давно на "ты" с тестом, и освоиться с выпечкой новичкам. Чтобы стать мастером выпечки, купите весы, возьмите в руки книгу и последовательно отработайте рецепт за рецептом. Пора на кухню! Автор очень подробно расскажет вам о продуктах, их свойствах, оборудовании и приспособлениях.
Подробная информация
|
 |
Праздник вкусов. Постная кухня для всей семьи. Более 50 рецептов — 2014 (Быстро и вкусно!. Вып. — 27)
Предлагается отличная подборка блюд для любого приема:и для стильного вечера с коктейлями и канапе, и для фуршета, и для впечатляющего стола, за который вы усадите своих гостей
Подробная информация
|
 |
Hoffmann J., The world atlas of coffee. from beans to brewing - coffees explored, explained and enjoyed — 2014
James Hoffmann's The World Atlas of Coffee is an essential addition to your coffee library. Featuring extensive information on the coffee plant, growing, and processing, it also dives into topics like roasting, brewing, even water chemistry. It is a comprehensive piece of coffee knowledge and history, and regardless of your experience level as a home coffee enthusiast or professional barista, there's something to offer every reader. James is a seasoned coffee professional and former World Barista Champion, not to mention prolific writer on his own personal blog on the coffee industry. His attention to detail in the World Atlas of Coffee is one of its best features, as each subject is given enough depth and focus on its own to provide an ample and informative background. And thanks to his focus on practical information rather than trends or fads in coffee, this isn't a book which will find itself outdated in just a few years.
Подробная информация
|
 |
Гилберт Э., Кулинарная книга моей прабабушки. книга для чтения и наслаждения — 2014 (Amazon bestseller. — 1)
Распаковывая коробку с семейными ценностями, Элизабет Гилберт обнаружила старую поваренную книгу, написанную ее прабабушкой. С наслаждением читая пожелтевшие страницы, она поняла, что здесь собраны не просто кулинарные рецепты, но и рецепты счастливой жизни. Теплые и остроумные рассказы прабабушки возвращают читателя к той эпохе, когда домашний уют и изысканные блюда были для семьи радостью.
Подробная информация
|
![Андрие Ж., Как француженки сохраняют фигуру. [мои секреты, как сохранить фигуру... без диет] — 2014 (Красота женщины)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000789744.jpg) |
Андрие Ж., Как француженки сохраняют фигуру. [мои секреты, как сохранить фигуру... без диет] — 2014 (Красота женщины)
Автор этой книги не собирается "впаривать" читателю дорогие снадобья и сомнительные диеты. Вас ждет яркий, остроумный, ироничный рассказ о том, как поддерживать себя в форме, не отказываясь от гастрономических радостей жизни, в которых французы знают толк, как никто в мире. Приятного аппетита!
Подробная информация
|
 |
Уилсон К., Чай с Джейн Остин — 2013
Издательство СЛОВО/SLOVO представляет: впервые на русском языке - книга "Чай с Джейн Остин" - кулинарно-культурологическое путешествие по истории чая и традиционного английского чаепития; Каждая глава сопровождается историческими справками, выдержками из романов Джейн Остин и ее писем, старинными английскими рецептами XVIII-XIX веков, гравюрами и рисунками той эпохи. Изысканное оформление, красивые иллюстрации и высокое качество печати делает эту книгу замечательным подарком гурману и ценителю творчества знаменитой Джейн Остин. Чай - напиток, без которого невозможно представить ни дня. Мы пьем чай на завтрак, после обеда и за ужином. Черный чай, зеленый, листовой и в пакетиках, холодный, с фруктами - миллионы вариантов на любой вкус. Однако не так давно чай был предметом роскоши, позволить себе который могли лишь обеспеченные люди. Удивительно трепетным было отношение к чаепитию: это был ритуал со своими правилами и особенностями. Англия может по праву считать себя страной, которая ввела моду на чаепития. Книга "Чай с Джейн Остин" - лишнее тому подтверждение. Перед нами открывается уютный мир Джейн Остин: цитаты из ее знаменитых романов, отрывки из писем, рецепты блюд, рассказ об особенностях чайной церемонии. Прочитав книгу и проявив немного фантазии и кулинарного мастерства, можно устроить изысканное чаепитие и перенестись в атмосферу Англии XIX века
Подробная информация
|
![Дюкасс А., Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно. [перевод с французского] — 2013](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000922342.jpg) |
Дюкасс А., Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно. [перевод с французского] — 2013
Все гениальное - просто. Все самое вкусное - чаще всего тоже. Никто не усомнится, что десерт венчает любую трапезу. Очередная книга из серии "Натюр", созданная мэтром Высокой кухни Аленом Дюкассом (который решил спуститься с гастрономического Олимпа, чтобы помочь "простым смертным"), о десертах - простых, вкусных и полезных. Помимо чисто гастрономических целей, авторы книги ставили задачей предложить лакомства полезные и низкокалорийные, основу которых составляют обычные сезонные фрукты и ягоды. И даже овощи! Как выяснилось, чудесный десерт можно приготовить, например, из помидоров. Здесь вы найдете земляничное или абрикосовое мороженое-сорбе и шашлычки-брошеты из летних фруктов, фруктовый салат с лавандовым мёдом и блинчики-рожки с красными ягодами, жареные ананасы и эскимо из кокосового ореха, карпаччо из персиков и спагетти с малиной, песочное печенье с инжиром и гренки "бедный рыцарь" с яблоками и виноградом. За уровнем сахара, содержанием полезных веществ, минералов и витаминов бдительно следит диетолог Поль Нейра. Так что можно будет не корить себя за невоздержанность и не сокрушаться о лишних килограммах. И не нужно часами стоять у плиты - все десерты готовятся довольно быстро и понятны большинству новичков
Подробная информация
|
 |
Райт С., Дома в 7, ужин в 8 — 2013
Известный британский шеф-повар Софи Райт предлагает простые, но необычные рецепты блюд на каждый день. Приходя домой после работы, нам, как правило, совершенно не хочется тратить много времени и сил на приготовление семейного ужина, зато очень хочется съесть что-нибудь свежее и вкусное. У этой проблемы есть решение! Любое блюдо из этой книги можно приготовить меньше чем за час, приготовление большей части блюд требует около 30 минут. При этом вы получите не просто тарелку еды, а великолепное изысканное блюдо, достойное хорошего ресторана. Доказательство тому - фотографии, которые сопровождают рецепты. Вы найдете здесь рецепты для особых случаев, для скромного бюджета, для неожиданно заявившихся гостей, а также рецепты необычных десертов и коктейлей.Софи Райт подскажет вам, какие продукты и как часто закупать, чтобы не приходилось ежедневно бегать в магазины, а также научит эффективно использовать тот минимум кухонной утвари, который есть у каждой хозяйки.
Подробная информация
|
 |
Блэк К., От салата до стейка — 2013
Пожалуй,каждый повар,начинающий или опытный,должен иметь под рукой самые необходимые рецепты.В ваших руках книга,где собраны рецепты основных классических блюд,которые никогда не выйдут из моды.
Подробная информация
|
 |
Средиземноморская кухня шаг за шагом. Кулинарные шедевры мира. иллюстрированная энциклопедия — 2013 (Кулинарные шедевры мира. т. 5)
Книга из коллекции "Кулинарные шедевры мира" - прекрасный путеводитель по мировым кулинарным изыскам. Содержит познавательную информацию о странах и их кухнях: рассказы о культуре, гастрономических традициях народа, особенностях питания, и, конечно же, подробнейшие рецепты разнообразных блюд с пошаговым описанием их приготовления. Собрав всю кулинарную коллекцию, вам не составит труда самостоятельно приготовить любое блюдо! Увлекательное гастрономическое путешествие позволит познакомиться самыми необычными блюдами народов мира.
Подробная информация
|
 |
Александрова-Игнатьева П. П., Практические основы кулинарного искусства. с приложением краткого популярного курса мясоведения Михаила Игнатьева — 2013
Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор - ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги - подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций - сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, - настоящая "энциклопедия мяса", из которой читатель узнает о нем буквально все. Книга Александровой-Игнатьевой и сегодня способна стать незаменимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.
Подробная информация
|
 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания — 2013
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.
Подробная информация
|
 |
Бутенко В., Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью — 2013 (Похудей)
Вы - сыроед? Хорошо ли вы переносите сырую пищу? Нет? Вы не единственный человек, у которого в результате употребления блюд живой кухни возникли проблемы со здоровьем. Оказывается, стопроцентное сыроедение не только не безвредно, но может быть и опасно для здоровья и красоты! Сырая пища способна исцелять от самых страшных болезней, но в качестве повседневного питания может принести вред! У сыроедов ухудшается самочувствие, снижается или увеличивается вес, мышцы теряют тонус - эти и многие другие причины побудили авторов книги пересмотреть свое отношение к живому питанию. Чего не хватает в сыроедческой диете? Откуда брать полезные кислоты омега-3? Откуда получать калории, если не из поднадоевших орехов? Чем чревато стопроцентное сыроедение? Авторы отвечают на эти вопросы, а также рекомендуют новые рецепты, компенсирующие недостатки сыроедческого питания. Это книга, которую должен прочитать каждый сыроед!
Подробная информация
|
 |
Райт С., Дома в 7, ужин в 8 — 2013
Известный британский шеф-повар Софи Райт предлагает простые, но необычные рецепты блюд на каждый день. Приходя домой после работы, нам, как правило, совершенно не хочется тратить много времени и сил на приготовление семейного ужина, зато очень хочется съесть что-нибудь свежее и вкусное. У этой проблемы есть решение! Любое блюдо из этой книги можно приготовить меньше чем за час, приготовление большей части блюд требует около 30 минут. При этом вы получите не просто тарелку еды, а великолепное изысканное блюдо, достойное хорошего ресторана. Доказательство тому - фотографии, которые сопровождают рецепты. Вы найдете здесь рецепты для особых случаев, для скромного бюджета, для неожиданно заявившихся гостей, а также рецепты необычных десертов и коктейлей.Софи Райт подскажет вам, какие продукты и как часто закупать, чтобы не приходилось ежедневно бегать в магазины, а также научит эффективно использовать тот минимум кухонной утвари, который есть у каждой хозяйки.
Подробная информация
|
|
|
![Чадеева И. В., Искусство идеального пирога. большая книга — 2016 [т.е. 2015] (Кулинарное открытие)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000875031-large.jpg)
![Андрие Ж., Как француженки сохраняют фигуру. [мои секреты, как сохранить фигуру... без диет] — 2014 (Красота женщины)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000789744-large.jpg)
![Дюкасс А., Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно. [перевод с французского] — 2013](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000922342-large.jpg)
