Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Технология общественного питания. Кулинария
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 639
 |
Ракушанова Я., Блюда из дичи — 1988
В книге приводятся многочисленные рецепты приготовления блюд из различных видов дичи. Рассматриваются также вопросы предкулинарной обработки дичи: снятие шкур, разделка дичи, хранение мяса, способы его маринования. Для массового читателя
Подробная информация
|
 |
Гаевая Р. А., Хлеб на вашем столе — 1988
Рассказывается об истории рождения хлеба в далекой древности, его пищевой ценности, воспитании бережного отношения к хлебу, о значении в диетическом питании. Приведены многочисленные рецепты блюд, в состав которых входит хлеб. Даны советы хозяйкам, как испечь хлеб в домашних условиях, как сохранить его свежим, использовать черствые остатки
Подробная информация
|
 |
О продуктах и культуре потребления — 1988
В популярной форме авторы рассказывают о том, как разумно и экономно обращаться с продуктами в домашнем хозяйстве. Книга знакомит с наиболее рациональными приемами приготовления пищи в ней даются полезные советы по консервированию продуктов в домашних условиях, заготовке их впрок
Подробная информация
|
 |
Комарова А. Т., Ягоды на любой вкус — 1987
Книга рассказывает о пищевой ценности ягод, предлагает рецепты приготовления различных блюд, дает советы по заготовке ягод впрок
Подробная информация
|
![Анфимова Н.А., Кулинария. [Учебник для средних ПТУ] — 1987 (Профессионально-техническое училище)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728960.jpg) |
Анфимова Н.А., Кулинария. [Учебник для средних ПТУ] — 1987 (Профессионально-техническое училище)
Учебник предназначен для изучения предмета "Кулинария" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования
Подробная информация
|
 |
Морозов А.Т., Сладкие блюда — 1987 (Библиотечка повара)
В книге приведены рецептуры и технология приготовления разнообразных сладких блюд (компотов, киселей, муссов, желе, самбуков, парфе и других). Для широкого круга читателей
Подробная информация
|
 |
Атаян С. С., Домашнее консервирование — 1987
Книга предлагает читателю около трехсот рецептов приготовления овощных и плодово-ягодных консервов, соков, варений, джемов. В ней приведены сведения о способах предварительной обработки плодов и овощей, о выборе и подготовке тары, об условиях хранения консервов, о причинах их порчи. Специальные разделы посвящены солению, маринованию и консервированию грибов, сушке плодов, зелени и винограда
Подробная информация
|
 |
Авдеев П. Я., Домашнее питание. Вкусно, экономно, разнообразно — 1987
Рассказывается о том, как рационально использовать продукты, о резервах экономии в домашнем питании. Описаны способы тепловой обработки пищи, особенности приготовления блюд. Основное внимание уделено вегетарианской кухне. Для широкого круга читателей
Подробная информация
|
 |
Dan G, Food and drink in China. A Visitor's Guide — 1986
Подробная информация
|
 |
Старостина Л. А., Блюда из творога — 1986 (Библиотечка повара)
В книге приведены краткие сведения о пищевой ценности и возможностях использования в питании творога и творожной массы в домашних условиях. Описаны рецептуры и технология приготовления из творога различных блюд и кулинарных изделий. Для поваров предприятий общественного питания и домашних хозяек
Подробная информация
|
 |
Барсукова Е. Ф., Русская кухня — 1986
Специалист общественного питания рассказывает о том, как приготовить традиционные и новые русские блюда — закуски, супы, каши, пироги, напитки и др., приводит их рецепты. В каждом разделе даны полезные советы, основанные на личных наблюдениях и многолетнем производственном и преподавательском опыте автора. Рассчитана на массового читателя
Подробная информация
|
 |
Клявиня А. М., Обед на каждый день — 1986
В книге даны меню и рецепты обедов из двух блюд, гарниров, соусов, салатов, мучных изделий, а также советы по сервировке стола, уходу за кухней и т.д. Книга рассчитана на широкий круг читателей
Подробная информация
|
 |
Бруннек Н. И., Напитки здоровья и бодрости — 1986
Книга знакомит с рецептурами и технологией приготовления безалкогольных прохладительных и горячих напитков — коктейлей, крюшонов, морсов, чая, кофе и др. Авторы характеризуют питательные свойства безалкогольных напитков, излагают требования, предъявляемые к их качеству в столовых, ресторанах, кафе. В книге приводится широкий ассортимент напитков, рекомендуемых для приготовления в общественном питании. Книга может служить пособием для поваров предприятий общественного питания и может быть использована для приготовления напитков в домашних условиях
Подробная информация
|
 |
Никольская Р. Ф., Карельская кухня — 1986
В книге впервые в нашей литературе собраны рецепты карельской кухни. Автор - научный работник, приводит интересные этнографические детали, связанные с приготовлением пищи разными этническими группами карельского народа. Наряду с традиционными блюдами карел представлена и современная кулинария, бытующая в республике
Подробная информация
|
 |
Витковская С., Учитесь готовить. Сокр. пер. с пол. — 1986
Назначение книги — помочь молодежи в приобретении навыков, необходимых для приготовления пищи в домашних условиях. Автор приводит разнообразные рецепты блюд, приготовление большинства из которых требует минимальных затрат времени. Для широкого круга читателей
Подробная информация
|
 |
Технология производства продукции общественного питания. [Учеб. для вузов по спец. 1011 "Технология и орг. обществ. питания"] — 1986
В учебнике дается подробная характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки
Подробная информация
|
 |
Крымская Б.А., Справочник официанта — 1986
В справочнике приводятся краткие сведения об организации работы ресторанов, кафе, нормах оснащения столовой посудой и приборами, кулинарная характеристика блюд и правила их подачи, организация рабочих мест официантов и др. Основное место в книге отведено правилам и технике работы официантов, требованиям, которые предъявляются к работникам этой профессии
Подробная информация
|
 |
Лупушор Т.А., Праздники в семье. Пер. с молд. — 1986
Книга рассказывает о праздниках, отмечаемых у нас в стране, о некоторых связанных с ними обычаях и обрядах, о подготовке к праздникам, их проведении, об этике поведения человека в обществе. Большое место в книге отведено кулинарным рецептам, различным полезным советам
Подробная информация
|
 |
Danner H., Biologisch kochen und backen. das rezeptbuch der naturlichen Ernahrung — 1985
Подробная информация
|
 |
Mirene, Tesouro das Cozinheiras — 1985
E livro de cozinha mais vendido em Portugal. Pela sua clareza, simplicidade e variedade constitui um precioso auxiliar na elaboracao das suas ementas diarias. Aqui enconrara garantidamente todas as receitas e todas as sugestoes que procura. A variedade, o rigor e a apresentacao cuidada fazem desta obra uma referencia incontornavel e indispensavel em todas as cozinhas.
Подробная информация
|
|
|
![Анфимова Н.А., Кулинария. [Учебник для средних ПТУ] — 1987 (Профессионально-техническое училище)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728960-large.jpg)
