Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Технология общественного питания. Кулинария
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 639
 |
Клепикова Е. П., Приглашение к чаю — 1991
Автор предлагает современным хозяйкам продолжить хлебосольные обычаи наших бабушек и дает советы, как приготовить тесто, накрыть стол, принять гостей, приводит самые разнообразные кондитерские рецепты; пирогов, печенья, пирожных и т. д., среди которых и такие авторские произведения Е. П. Клепиковой, как торты «Аленка», «Елена», «Южный» и другие. Книга адресована широкому кругу читателей, и в первую очередь молодым, начинающим хозяйкам
Подробная информация
|
 |
Грибная кухня — 1991
Подробная информация
|
 |
Книга о вкусной и здоровой пище — 1990
Эта книга - справочное пособие по приготовлению пищи в домашних условиях - содержит современные данные науки о питании, полезные сведения о пищевых продуктах, рецепты приготовления закусочных, первых, вторых, сладких блюд и изделий из теста. Специальные разделы отведены домашнему консервированию, а также лечебному и детскому питанию. Книга рассчитана на широкий круг читателей
Подробная информация
|
 |
Сопина Л. Н., Пособие для повара — 1990
Цель данного пособия - ознакомить учащихся с технологией приготовления пищи, научными основами лечебного питания и технологией приготовления диетических блюд. Приводятся также сведения о технологическом оборудовании. Излагаются вопросы организации рабочего места повара, санитарии и гигиены в общественном питании
Подробная информация
|
 |
Азбука питания — 1990 (Сельская семья: культура, эстетика, быт)
Эта книга составлена из разных источников, касающихся вопросов рационального питания человека. В ней популярно изложены основы питания: значение белков, жиров углеводов, витаминов и минеральных веществ в процессе жизнедеятельности человека. Здесь читатель встретится со своими старыми знакомыми - продуктами, которые мы употребляем каждый день,- хлебом, молоком, мясом, рыбой, овощами, картофелем, фруктами, ягодами, кондитерскими изделиями, напитками, соками, узнает их пищевую ценность, познакомится, как разумно, экономно с ними обращаться в домашнем хозяйстве. В книге даны полезные советы: как оборудовать кухню, как рационально использовать кухонные электрические помощники, как составить полноценный рацион. Много места отведено технологии приготовления холодных закусок, супов, овощных, рыбных, мясных блюд изделии из теста, соусов, напитков. Заинтересуют читателя такие разделы, как "Консервирование продуктов в домашних условиях", "Заготовка впрок", "Культура потребления". В конце книги даны советы хозяйке на каждый день, а также вопросы и ответы о пище и питании. Для широкого круга читателей
Подробная информация
|
 |
120 блюд еврейской кухни — 1990
Национальная еврейская кухня - одна из самых древних. Предлагаемые рецепты, тем не менее, вполне доступны для современной домашней хозяйки как по способу приготовления, так и по исходным продуктам. В книге они сгруппированы по общепринятым разделам: "Рыба", "Мясо", "Слад]кое" и т.д. Уникальным является "Праздничный стол" - в нем описываются основные еврейские праздники и предназначенные для каждого из них блюда, разъясняется их символическое значение. Несомненный интерес представляет дополнительный справочный мате]риал - особенности летоисчисления и календарь еврейских праздников
Подробная информация
|
 |
Kost H., Kochbuch — 1990
Подробная информация
|
 |
Фельдман И. А., Атлас кулинарной мудрости — 1990
В книге содержатся обобщенные сведения об особенностях национальных кухонь народов СССР и зарубежных стран, приводятся рецепты наиболее распространенных национальных блюд. Даются рекомендации, что из советской кулинарии приемлемо предложить зарубежным гостям. Рассчитана на широкий круг читателей
Подробная информация
|
 |
Похлебкин В. В., Национальные кухни наших народов. Основные кулинар. направления, их история и особенности. Рецептура — 1990
Книга познакомит читателя с национальными кухнями народов нашей страны. В ней обобщены сведения об истории создания, совершенствовании, особенностях каждой из национальных кухонь, дана подробная характеристика их, приведены технологические приемы и рецепты приготовления основных национальных блюд. Особое внимание уделено классическим образцам кулинарного искусства народов нашей страны. Книга предназначена для самого широкого круга читателей, может служить справочным и практическим пособием и для домашних хозяек, и для работников общественного питания. В настоящую книгу вошли не только основные, но и избранные национальные блюда. Каждый раздел книги начинается очень красочной полностраничной иллюстрацией художника Б.Н. Федюшкина
Подробная информация
|
 |
Новоженов Ю. М., Зарубежная кухня. Практическое пособие — 1990
Дана краткая характеристика национальных кухонь зарубежных стран. Изложена технология приготовления и рецептур наиболее распространенных блюд народов Европы, Азии, Африки, Северной и Южной Америки. Приведены рекомендации по составлению меню из блюд отечественной кухни для иностранных туристов. Для широкого круга читателей
Подробная информация
|
 |
Ковалев В. М., Русская кухня: традиции и обычаи — 1990
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание
Подробная информация
|
 |
Шевелин В. П., Закуски и десерты — 1990
Повар-наставник предлагает более 200 рецептов блюд для повседневного и праздничного стола. Рассчитана на работников общественного питания и широкий круг читателей
Подробная информация
|
 |
РСФСР. Гос. агропромышленный ком., Советы молодой хозяйке — 1990
Подробная информация
|
 |
Ивашкевич Н. П., Искусство чайного стола — 1990
Книга знакомит с традициями чаепития с древнейших времен до наших дней и полезными свойствами чая. Читатель узнает, как правильно заварить чай, принять гостей и провести досуг за чайным столом. Даны рецепты приготовления чая с разными травами. Предназначена широкому кругу читателей
Подробная информация
|
 |
Ботанин С. П., Блюда из птицы — 1990
В книге, приведены рецепты домашнего приготовления закусок, бульонов, супов, вторых блюд из кур, цыплят, гусей, уток, индеек, пернатой дичи. Даны полезные советы по кулинарной обработке птицы. Книга рассчитана на широкий круг читателей
Подробная информация
|
 |
Усов В. В., Организация обслуживания в ресторанах — 1990
Рассмотрены вопросы организации торгово-производственной деятельности предприятий общественного питания. Изложены передовые методы организации труда официантов, прогрессивные формы обслуживания потребителей, особенности организации питания иностранных туристов в ресторанах. Для учащихся ПТУ, избравших профессию официанта, и лиц, повышающих свою профессиональную квалификацию на производстве. Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся организацией обслуживания в ресторанах
Подробная информация
|
![Носач Н. И., Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. [Учеб. пособие для ПТУ] — 1990](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000310154.jpg) |
Носач Н. И., Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. [Учеб. пособие для ПТУ] — 1990
Рассмотрены основные операции механической кулинарной обработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания, дана характеристика приемов тепловой обработки, способов изготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий из овощей, мяса, рыбы, мучных изделий, напитков. Для учащихся профтехучилищ. Может быть использовано при профессиональном обучении рабочих на производстве
Подробная информация
|
 |
Круглякова Г. В., Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов — 1990
В книге в популярной форме изложены основные сведения о дикорастущих ягодах и грибах - их виды, пищевая ценность, способы сбора, хранения и переработки. Во втором издании несколько расширена рецептурная часть, освещен опыт выращивания дикорастущих ягод и грибов в культуре. Для широкого круга читателей
Подробная информация
|
![Ольгин О. М., Приглашение к столу. [для сред.и ст. возраста] — 1989](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000316063.jpg) |
Ольгин О. М., Приглашение к столу. [для сред.и ст. возраста] — 1989
Эта книга о продуктах питания. В ней рассказывается о том, какой путь проходит пища, прежде чем она попадет к нам на стол, какие физические и химические превращения она претерпевает, чем занимается наука о питании
Подробная информация
|
 |
Тогонидзе А. И., Искусство кулинарии — 1989
Автор буклета, заведующий производством шашлычной "Казбек" Московского треста ресторанов и кафе, делится секретами искусства приготовления пищи. В него включены рецепты кухни народов СССР, даются практические советы тем, кто любит готовить. Рассчитана на массового читателя
Подробная информация
|
|
|
![Носач Н. И., Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. [Учеб. пособие для ПТУ] — 1990](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000310154-large.jpg)
![Ольгин О. М., Приглашение к столу. [для сред.и ст. возраста] — 1989](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000316063-large.jpg)
