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Chi non conosce il preboggi�n ligure, l’erbazzone reggiano, il brodetto marchigiano o le cicoriette alla pugliese? L’uso delle erbe selvatiche in cucina appartiene da secoli alla cultura e alla tradizione gastronomica italiana, oltre a essere un’usanza antica quanto l’uomo, che prima di essere agricoltore si cibava di ci� che la natura gli regalava. La stessa natura che con il tempo ha offeso e bistrattato e che oggi, sulla scia del desiderio di molti di ritrovare uno stile di vita pi© ''green'' e sostenibile, torna protagonista anche in tavola. Eleonora Matarrese