В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов и овощей; раскрыты особенности их перевозки различными видами транспорта, условия и способы хранения. Акцент сделан на вопросах технологии продуктов переработки плодов и овощей: рассмотрены основные методы консервирования свежих плодов и овощей; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технология консервирования; экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей. Пособие содержит учебно-справочный материал по организации перевозки и хранения плодов и овощей. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания» и другим специальностям пищевого профиля, аспирантов и практических работников
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: info@rgub.ru
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: mansion@rgub.ru
![Бухтарева Э. Ф., Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. [Учеб. для товаровед. фак. торг. вузов] — 1985](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000315777.jpg "Бухтарева Э. Ф., Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. [Учеб. для товаровед. фак. торг. вузов] — 1985»")
![Горфункель И. И., Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. [Учеб. для товаровед. отд-ний торг. техникумов] — 1985](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000315931.jpg "Горфункель И. И., Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. [Учеб. для товаровед. отд-ний торг. техникумов] — 1985»")
![Уманцев Я. З., Хозяйственные товары и бытовая химия. Товароведение. [Учеб. пособие для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1981](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000787092.jpg "Уманцев Я. З., Хозяйственные товары и бытовая химия. Товароведение. [Учеб. пособие для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1981»")
