Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах
Тип носителя:
Однотомник.
Место издания:
Санкт-Петербург
Издательство:
Троицкий мост
Год издания:
2012
Объем:
205 с.
Аннотация:
В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отечественного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по типу «сырной тележки», кейтеринга, предложены примеры написания винной, сигаретной, коньячной и кальянной карт. Приведены описания состава и организации работы производственных помещений и помещений для потребителей, их оснащения современным оборудованием, мебелью, а также характеристика различных видов ресторанной и барной посуды и белья. Пособие предназначено для студентов вузов, а также работников предприятий общественного питания. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 260 501 «Технология продуктов общественного питания» и направлению подготовки бакалавров 260 800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: info@rgub.ru
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: mansion@rgub.ru
