В книге даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и глазури
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: info@rgub.ru
Филиал библиотеки — ИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: mansion@rgub.ru
![Бутейкис Н. Г., Приготовление мучных кондитерских изделий. [Учебник] — 1988 (Профессионально-техническое училище. Общественное питание)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728876.jpg)
![Лунин О. Г., Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. [Учеб. для техникумов пищ. пром-сти] — 1984](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000791143.jpg)
