В пособии излагаются основные требования, предъявляемые к работе официантов в современных ресторанах и кафе. Основное внимание уделяется правилам и технике обслуживания посетителей в зависимости от конкретных условий работы предприятия. Подробно освещаются порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей, организация рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при различных формах обслуживания, порядок подачи напитков, холодных и горячих закусок, первых, вторых, сладких блюд. В книге описан опыт работы официантов лучших ресторанов Москвы и других городов страны. Пособие предназначено для подготовки официантов в школах индивидуально-бригадным методом, оно может быть также использовано для повышения квалификации. В работе над пособием принимали участие мастера производственного обучения и преподаватели Московской школы метрдотелей и официантов
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: [email protected]
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: [email protected]
![Коршунов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах. [учебник для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1980](/searchcat/covers/BOOK-3385.jpg "Коршунов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах. [учебник для сред. проф.-техн. уч-щ] — 1980»")
