В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Книга предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: info@rgub.ru
Филиал библиотеки — ИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: mansion@rgub.ru
![Бутейкис Н. Г., Приготовление мучных кондитерских изделий. [Учебник] — 1988 (Профессионально-техническое училище. Общественное питание)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728876.jpg)
![Герасимова И.В., Технология карамели. [Учебник для сред, проф.-техн. уч-щ] — 1978 (Для кадров массовых профессий)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728877.jpg)