Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270 900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271 000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 170 600 «Машины и аппараты пищевых производств»
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: [email protected]
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: [email protected]
![Сенькин Е. Г., Охрана труда в пищевой промышленности. [Учебник для техникумов пищ. пром-сти] — 1981](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000306619.jpg "Сенькин Е. Г., Охрана труда в пищевой промышленности. [Учебник для техникумов пищ. пром-сти] — 1981»")
![Павловский П.Е., Биохимия мяса. [учебное пособие для вузов] — 1975](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000618654.jpg "Павловский П.Е., Биохимия мяса. [учебное пособие для вузов] — 1975»")
